|淄博乡土味道发展——蒸菜巴拉子
_原题：《淄博乡土味道发展——蒸菜巴拉子》
巴拉子 ， 淄博特有的野菜吃法 。 煎巴拉子是用野菜混合调好的面糊煎烙成一指厚的小饼 。 蒸巴拉子则是野菜加面粉上屉蒸熟 ， 类似西安的麦饭 。
野菜并不是那么好挖的 ， 时令性太强 ， 春吃荠菜夏天吃蚂蚱菜 ， 秋冬两季是没什么野菜可以拿来吃的 。 无有野菜 ， 这并不能阻止淄博人对巴拉子的热爱 ， 丝瓜、土豆、洋葱、小白菜 ， 有什么菜用什么菜 ， 做出了味道一样也是好的 。
尤其丝瓜、茄子一类 ， 尤善此烹法 。 丝瓜去皮切成筷子条 ， 加盐腌出水分之后同加了鸡蛋的面糊调好 ， 吃得了辣的会再放些青椒丝进去 。 小火慢烙 ， 一面成型在翻面 ， 不一会能出一大盘 。
烙出的巴拉子带着油香 ， 配上蒜汁麻酱调的蘸酱 ， 是能让人馋掉牙的 。
与煎烙不同 ， 蒸巴拉子则注重植物本身的清香 。 所选菜蔬也尽是叶子菜 ， 白菜、红魔菜、油麦菜、芹菜叶等 。 清水洗净菜叶 ， 直接撒上面粉 ， 上笼屉去蒸 ， 大火上汽十分钟即可 。
蒸巴拉子自带清香气 ， 白口吃略显寡淡 ， 多也是配上蒜泥麻酱食用 ， 但也有人拿此蒸菜来代替干粮作为主食 。
冬天渐冷 ， 一家人围桌用饭 ， 笼屉揭开 ， 一盘带着菜蔬芳香的蒸巴拉子端上桌来 。 只需一筷子 ， 便梦回九十年代 。 古老的味道刺激着味蕾 ， 尤其是外地寻不到的本地风味 ， 这是属于当地人心照不宣的美食暗号 。
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