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如果讨论米饭哪里好吃 ， 按地域划分的话 ， 很多人会说东北大米很好吃 ， 带着天然的米香味 。 那么东北大米的种植历史不足百年 ， 为什么能享誉全国 ， 南北方大米到底谁更好吃？
如果从食品的结构来看 ， 有的人说因大米所含的淀粉含量不同 ， 会出现不同的口感 ， 北方的大米一般粘度比较明显 ， 口感软糯香甜 ， 尤其是新米有着自然的米香味道 ， 如果喜欢这种软糯口感的会觉得东北大米非常好吃 。
南方的大米所含的淀粉含量比较少 ， 口感更加韧度高 ， 没有弹性 ， 甚至有的米是硬硬的口感 ， 所以很多人认为南方的米不算太香 。
形成大米不同口感的原因有很多 ， 首先不同地域的土壤结构和天气特点 ， 形成了不同的种植环境 ， 东北地区的早晚间温差还是很大的 ， 较大的温差能让米粒灌浆时间非常充分 ， 可以促进优质水稻的形成 。 就像新疆地区的葡萄和瓜果是一个道理 ， 白天充足的日晒 ， 到时早晚时温差很大 ， 让种植的瓜果都储存了良好的糖分和营养 ， 所以口感更好吃 。
东北大米也是这个原因 ， 在黑土地上肥沃的土壤中种植出来的大米 ， 加上北方优质水源的灌溉 ， 再加上东北特有的天气和温度 ， 导致一年只能有一季的大米种植完成 ， 这些水稻经过了充分的生长 ， 口感和营养显然会更出色一些 。
相比之下 ， 南方的土壤一般都是黄土地有很多的沙子成本 ， 再者还有红色土壤的位置 ， 这些地方的土壤本身就不如北方地区的土壤结构更加适合农作物生长 。
而且南方的气温常年有大半时间湿热 ， 没有明显的温差 ， 而且因为温度较高的时间很长 ， 植物生长成熟的周期相对要短一些 ， 南方的大米一年内甚至分早稻和晚稻米 ， 甚至有些地区一年能够种植三季大米 。 这样的生长周期 ， 让植物没有充分经过自然的酝酿 ， 甚至在水源和温度都相对逊色一点的情况下 ， 南方的大米口感和北方大米的口感 ， 有着比较明显的差异 ， 也就不奇怪了 。
但是并非说南方大米不好 ， 或者说南方大米都不好吃 ， 也看个人口味 ， 有的人就不喜欢软糯的米饭 ， 反而喜欢吃颗粒分明的米饭 。 而且南方也有着我国被称为最好吃的大米 ， 岭南的丝苗米 ， 非常出名 ， 这种米有着长长的米粒 ， 晶莹剔透 ， 用这种米做出的煲仔饭米香十足 。
【红烧肉|南北方大米到底哪个更好吃？东北米历史不足百年，为何能享誉全国】那么说回东北大米 ， 南北方的大米也有着品种不同的原因 ， 北方大米的种植历史不足百年 ， 最早在清朝初期 ， 权贵阶层不允许汉族人到东北地区 ， 原因是为了实施等级隔离制度 ， 严禁汉族人进入所谓的“龙兴之地” ， 而且长期对东北市实行封禁政策 ， 还在山海关外修建了上千公里的篱笆墙 ， 号称为东北的长城 ， 一直到康熙中期才完全竣工 。 当时东北万里广阔的肥沃土地根本没有人去耕种 ， 都是撂荒放在那里 。
因为满人不让汉族入关 ， 东北的人口锐减 。 一直到了同治年间 ， 才有了中国历史上最著名的闯关东 ， 人口大迁移 ， 其中包括很多山东人到了东北 ， 开荒种地 ， 在荒凉的土地上逐渐开垦出良田 。
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