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说起北京的小吃来 ， 有一种小吃那是连慈禧吃了都赞不绝口 ， 那就是：豌豆黄儿 。
豌豆黄儿是北京传统的小吃 ， 表面呈浅黄色 ， 看起来就像是一个果冻 ， 入口即化 ， 清凉爽口 ， 味道又香又甜 。
豌豆黄儿原本是民间小吃 ， 在逛庙会的时候 ， 经常会看到一个人推着一个独轮车 ， 车上用湿蓝布罩在豌豆黄儿上 ， 在那里叫卖 。
后来 ， 这种街边小吃传入了宫廷中 ， 御厨们都对它的独特口味称赞不已 ， 但又觉得身为御厨 ， 做的必是精致高档的美食 。
因此 ， 他们经过多番试验 ， 对它进行了改良 ， 并改名为细豌豆黄儿 ， 并且还和芸豆糕、小窝头等 ， 一起被称之为“宫廷小吃” 。
小小的豌豆黄儿 ， 内有乾坤
咱们北京有【两种豌豆黄儿】：
第一种 ， 是由宫廷御厨精心改良过的细豌豆黄儿；
而另一种 ， 则是由民间走街串巷的小商贩 ， 用自己的方式做得糙豌豆黄儿 。
说起民间的糙豌豆黄儿 ， 其实它还是一款非常典型的春令食品 ， 而且它经常出现在庙会中 。
想必很多儿时逛过庙会的人都知道 ， 那会儿经常会听到沿街小贩们的阵阵吆喝声：“嗳这小枣儿豌豆黄儿 ， 大块的来”等等 。 这样的吆喝声 ， 引来了无数小朋友的围观 。
民间糙豌豆黄儿的【做法】也很简单：
1. 就是先将白豌豆去皮；
2. 再加上比豌豆两倍多的水
3. 将豆焖烂 ， 之后在放入糖翻炒； （在炒的期间加入石膏水和煮熟的枣搅拌均匀）
4. 最后再将已经翻炒搅拌均匀的膏体放入大砂锅或容中静静的等待它成型就搞定啦！
最后扣出来切成菱形状或者自个儿喜欢的形状 ， 再放上一小片金糕做装点 ， 这就完成了 。
所有的准备工作都完成了 ， 走街串巷的豌豆黄儿小商贩们 ， 一人推着一辆独轮车 ， 开始了他们今日的谋生 ， 沿街叫卖了起来 。
然而 ， 值得细说是 ， 毕竟是要入宫伺候贵人的 ， 那么宫廷的细豌豆黄儿 ， 无论是从选材用料还是做法上 ， 肯定要比民间的豌豆黄儿精致的多 。
将豌豆煮烂后筛成糊状 ， 再依次加入白糖、桂花 ， 等它完全凝固之后 ， 切成两寸大小的小方块 ， 再在方块上面放上几片蜜糕 ， 看起来真的是赏心悦目呀！
这款升级后 ， 精致的豌豆黄儿当然不能再和以前一样走街串巷地卖了 ， 于是慢慢地就出现在了高档的饭庄和茶社之中 。
豌豆黄儿和慈禧的小故事
据说 ， 那会儿慈禧正巧在北海 ， 某天在静心斋里面小憩的时候 。 街边忽然传来一阵吆喝声 ， 又是敲锣又是打鼓的 ， 别提多热闹了 。
而因此正在小憩的慈禧感到非常地纳闷 ， 皱了皱眉头喊了随身伺候的太监去看看怎么回事 。
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