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白菜最忌切了直接炒！大厨教你4个技巧 ， 爽脆入味不出水 ， 太香了
俗话说“萝卜白菜 ， 各有所爱” ， 我就很爱吃大白菜 。 进入秋季 ， 大白菜正上市 ， 新鲜又便宜 ， 一大棵好几斤才5块钱 ， 能吃好几顿 。
白菜营养丰富 ， 含有丰富的维生素C、钙、膳食纤维、能帮助消化 ， 促进肠道蠕动 ， 热量还比较低 ， 常吃可以减肥 ， 是物美价廉的“保健菜” 。 白菜的吃法很多 ， 天冷了用白菜炖着吃 ， 不管炖粉条还是炖猪肉 ， 味道都特别美 。
相对简单的做法还有炒白菜 ， 属于快手菜 ， 比如酸辣白菜 ， 我特别爱吃 ， 吃起来清脆爽口 ， 酸辣入味 ， 是我家最受欢迎的下饭菜 。
炒白菜好吃 ， 但并不好炒 ， 很多人炒的白菜软塌塌的 ， 一点也不爽脆 ， 而且不怎么入味 ， 最重要的是还会出水 ， 炒白菜变成了“汤白菜” ， 看着就没食欲 。
今天我就和大家说说炒白菜的技巧 ， 如果你也喜欢吃 ， 一定要学一学 。 炒白菜怎么做呢？估计大多数人都是把白菜切好了 ， 直接放进锅里炒的吧 ， 这是错误的 。 我有个朋友是餐馆的老板 ， 他告诉我 ， 炒白菜忌直接下锅 ， 记住4个技巧 ， 保证好吃 。
【炒白菜的技巧】
1、白菜用手撕 ， 不用刀切
白菜有叶子、有帮子 ， 帮子的纤维比较多 ， 可以用刀切 ， 但切的时候要注意 ， 要斜着切 ， 有点像片薄片 ， 这样接触面积大 ， 更容易入味 。 而叶子就不要刀切 ， 直接用手撕 ， 这样边缘不整齐 ， 也增大了接触面积 ， 能快速入味 。 这样也不会破坏白菜的纤维结构 ， 口感更爽脆 。
2、先焯水再炒
白菜有很多水分 ， 所以用它做馅时要先加盐杀水 ， 不然就会出水 ， 但炒白菜显然不能这么做 ， 最好的方法就是焯水 。
用开水把白菜煮一下 ， 既可以去除多余的水分 ， 还能让白菜快速变熟 ， 缩短烹饪时间 ， 这样白菜就不会出水了 。 要注意的是 ， 白菜帮和白菜叶焯水的时间不一样 ， 白菜帮焯水1分钟 ， 而白菜叶焯水20秒 ， 时间久了就会变得软塌塌的 。
3、用猪油不用植物油
白菜是比较寡淡的蔬菜 ， 没有什么特殊的香味 ， 如果用植物油炒 ， 味道就比较平淡 ， 吃起来一般般 。 大厨炒白菜 ， 通常都会选择猪油 ， 它的味道很香 ， 带有天然的肉味 ， 能丰富白菜的味道 ， 吃起来就更加鲜美
4、大火爆炒
由于白菜已经焯水了 ， 所以很容易炒熟 ， 所以下锅后要用大火爆炒 ， 这样才能锁住白菜的鲜味和水分 ， 口感更加爽脆入味 ， 还不会出水 。
具体怎么操作呢？下面我就把详细的步骤分享出来 ， 大家学一学 ， 保证炒得和饭店一样好吃 。
【酸辣白菜】
准备大白菜5片、蒜瓣1个、生姜1块、香葱1根、干辣椒3个、食盐、生抽、香醋 ， 料酒、猪油 。
1、5片大白菜就能炒一大盘 ， 把大白菜洗干净 ， 帮子和叶子分开 ， 帮子用刀片成大片 ， 叶子用手撕成大片 。 葱切段 ， 姜切丝 ， 蒜切片 ， 干辣椒切段 。
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