5、我们烧一大锅沸水 ， 里边加一小勺的食盐 ， 然后把洗净的萝卜条放进去 ， 汆烫两分钟左右 。 这一步是很多人容易忽略的关键所在 ， 萝卜本身会带有一些苦涩味 ， 晒干后 ， 这种味道会由于水分的散失而变得更重 ， 若是直接腌制 ， 那么势必会发苦发涩影响味道 。 而经过焯烫 ， 可以将这种味道去掉 ， 激发出萝卜的清甜味儿 ， 而且水中加一些食盐 ， 可以起到一个杀菌的效果 ， 这样做出来的腌萝卜干 ， 更加耐保存 。
6、接着我们把焯水过后的萝卜条捞出 ， 然后散开 ， 将水分散掉 ， 或是用吸水纸直接擦干 ， 否则萝卜条湿乎乎的 ， 腌出来会很腻 ， 也不够脆 。 晒干以后 ， 我们放入一些辣椒粉 ， 熟花椒粉 ， 白糖 ， 生抽 ， 熟油（提前烧开晾凉） 。
接下来我们就开始搓拌 ， 手中戴上硅胶手套 ， 一边翻拌一边用手去搓 ， 这样帮助萝卜条快速均匀地入味 。 大约十分钟左右 ， 就可以了 ， 这时候我们随机拿起一根尝尝 ， 确保已经入味了 ， 就可以停止了 。 然后准备一个干净的玻璃罐子或是保鲜盒 ， 把萝卜条装进去 ， 密封好 ， 放进冰箱冷藏 ， 两天以后就可以吃了 。 每次吃的时候 ， 用干净的筷子夹取一些 ， 其余的继续保存 ， 时间越久越入味 ， 口感越脆 。 腌好的萝卜条可以直接生吃 ， 或是平时炖肉炒肉的时候也可以放上一些 ， 特别爽口解腻 。
【小茉莉有话说】
1、萝卜条晒干以后 ， 不能直接就放盐腌制 ， 那样腌出来的萝卜干味道发苦发涩不好吃 ， 我们需要将其洗干净以后 ， 放到沸水中焯烫一遍 ， 将生涩味去掉 ， 然后晾干后再进行腌制 。 这样腌出来的萝卜条 ， 又香又脆 ， 而且更加干净卫生 。
2、在后边加了各种调味料以后 ， 不能简单翻拌均匀了就装起来 ， 而且需要用手去搓一搓 ， 这样不仅能帮助萝卜入味 ， 而且可以增加萝卜条的柔韧性 ， 吃的时候更耐嚼 。
【萝卜干|腌萝卜干，直接放盐腌味道发苦，80奶奶教一招，又香又脆干净卫生】腌萝卜干的季节到了 ， 今天跟大家分享了奶奶教我的老方法 ， 喜欢的朋友不妨试试 。 本文系小茉莉美食记原创 ， 码字不易 ， 严禁不良自媒体抄袭、搬运 。 欢迎大家关注和转发！
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