【食材|煮羊杂汤，最忌直接加水煮，教你正确做法，肉香没膻味，汤白味鲜】
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煮羊杂汤 ， 最忌直接加水煮 ， 教你正确做法 ， 肉香没膻味 ， 汤白味鲜
霜降临近 ， 气温骤降 ， 昼夜温差达到一二十度 ， 有点要入冬的样子了 ， 很多地区已经开始供暖了 ， 南方人表示羡慕 。
想要驱寒 ， 除了要多穿衣服 ， 就要多吃些热性的食物 ， 比如羊肉 。 羊肉是冬令补品 ， 最适合天冷的时候食用 ， 有御寒、补虚、温补气血的作用 ， 对身体十分有益 。 羊肉好吃的做法有很多 ， 喝一碗热乎乎的羊汤 ， 全身都暖和了 。
羊汤分为羊肉汤、羊杂汤 ， 味道都很鲜美 。 羊杂属于杂碎 ， 价格比羊肉便宜不少 ， 用来煮汤是非常划算的 。 不过杂碎的腥臭味过重 ， 如果处理不好 ， 炖出来的汤就不好喝 。
今天我就和大家说说如何做羊杂汤 。 市场上的羊杂一斤都不超过20元 ， 最便宜的只有皮、筋等部分 ， 一斤10块钱 。 中等的带点羊内脏 ， 一斤15元 。 最贵的一斤18元 ， 带些羊肉 。 另外羊血更便宜 ， 一斤才5块钱 。 天冷了 ， 买一些羊杂回来煮汤 ， 鲜美暖身 ， 太过瘾了 。
羊杂汤怎么煮 ， 是直接丢进锅里煮吗？这是错误的做法 ， 不仅煮不出浓白的羊汤 ， 最后还会有浓浓的膻味 。 买羊杂汤的老板教了我一招 ， 保证肉香嫩没膻味 ， 汤又白又鲜 。
【羊杂汤】
准备羊杂半斤、粉丝一把、香葱、生姜、蒜瓣、羊油、胡椒粉、食盐、香菜 。
1、市场上的羊杂通常都是处理好的 ， 已经经过了清洗、煮熟、切片 ， 不过也有整个的 ， 比如羊肚 。 我每次买的都是切好的 ， 煮起来比较方便 。
2、煮羊杂汤 ， 可以直接加水煮吗？不行 。 虽然我们买的羊杂已经煮熟了 ， 但售卖时在外面放了很长时间 ， 容易粘上灰尘、细菌等脏东西 ， 所以不能直接煮 ， 要先焯一下水 。
3、锅里加入一些清水 ， 加入买回来的羊杂 ， 放一些姜片、白芷、料酒 ， 大火煮3分钟 ， 捞出羊杂 ， 扔掉调料 ， 冲洗干净 ， 可以去除脏东西 ， 还能消除羊杂的膻味 ， 煮出来的汤才会鲜美 。
4、葱切葱花 ， 蒜切片 ， 姜用刀拍一下 。 锅中加入少量羊油 ， 加入葱姜蒜炒香 ， 倒入羊杂快速翻炒几下 ， 用羊油炒羊杂 ， 可以提升羊杂的香味 ， 同时增加了脂肪含量 ， 发生乳化反应 ， 更容易煮出奶白的羊汤 。
5、加入足够多的开水 ， 开大火煮 ， 记住2点“开水、大火” ， 煮20分钟左右 ， 羊汤就会变白了 ， 放入粉丝 ， 如果买了羊血也可以放进去 ， 加入食盐、白胡椒粉 ， 继续煮2分钟 。
6、羊杂汤就可以出锅了 ， 盛入碗中后撒上香菜末 ， 就可以食用了 ， 如果喜欢吃辣 ， 可以淋一些辣椒油 ， 配上一个饼子 ， 真的是太美味 。
【技巧总结】
1、羊杂不能直接煮汤 ， 记住要先焯一下水 ， 这样更干净 ， 而且去除了羊膻味 。
2、煮汤之前 ， 先用羊油把羊杂炒一炒 ， 味道更香 ， 羊汤更白 。
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