辣椒|美食中不可或缺的原料有哪些？橄榄油不算啥，有了它们才是王道！香肠

【辣椒|美食中不可或缺的原料有哪些？橄榄油不算啥，有了它们才是王道！】

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美食中不可或缺的原料有哪些？橄榄油不算啥，有了它们才是王道！
西班牙美食因地区和季节不同而有所不同，但有十几个配料包括香料和药草它们会反复出现，对于那些计划经常烹饪西班牙菜的人来说，这些配料是很值得掌握的。它们与葡萄牙烹饪的主要食材有很大的重叠，所以你可以无缝地享受两种风格的烹饪，另外两种烹饪风格都有大量的海鲜，简单的准备，以及在主食上的巧妙变化。重要的是西班牙菜和墨西哥菜完全不同。例如虽然玉米粉圆饼是两种美食的主角，但在墨西哥，玉米粉圆饼是一种玉米面大饼，而在西班牙，这是一种土豆煎蛋卷。

橄榄油
西班牙烹饪要用很多橄榄油。它可以用来做调料，也可以洒在烤肉和海鲜上。它被刷在面包上做成各种小吃，也用来覆盖和保存凤尾鱼，橄榄和辣椒。玉米饼里的土豆也在里面煮熟了。很多东西都需要在油里面炸，它对于西班牙菜饭和西班牙凉菜汤来说都是必不可少的。简而言之如果你要做西班牙菜，最好准备好大量高质量的橄榄油。

辣椒粉
与墨西哥菜不同的是，西班牙菜不需要放很多辣椒。取而代之的是辣椒粉——由干的和磨碎的甜辣椒制成的甜椒被大量使用。它是各种菜肴中都有的香料，任何配备齐全的西班牙厨房都至少有三种辣椒:清淡或甜的、辛辣或辣的，以及烟熏的(由磨碎的干辣椒和烟熏辣椒制成) 。它是用来调味和颜色的各种菜肴，包括简单的鸡或鱼菜肴。用红辣椒一起，可以腌制成辣椒和罐子辣椒，用来填馅再好不过，腌制的辣椒可以增加食物的热量。在加利西亚，新鲜炒辣椒是一种很受欢迎的小吃。

藏红花
藏红花是番红花的干柱头，它有一种独特的味道，加热之后有时会呈现一种金黄的橙色。藏红花是西班牙烹饪的关键，因为它是传统海鲜饭的关键原料，但它非常昂贵，但幸运的是，我们可以准备少一些，因为菜品中需要的量并不是很大。

雪利醋
雪利酒醋，顾名思义，就是用雪利酒制成的醋，雪利酒是西班牙赫雷斯地区出产的一种葡萄酒。它味道辛辣，非常适合做调味品和酱汁，是传统西班牙凉菜汤的关键原料，可以去专卖店买，或者用高质量的红酒醋代替。

西班牙辣香肠是一种加了辣椒粉的香肠，它属于腌制的，而且口感偏硬，有些像意大利腊肠。不要用墨西哥辣香肠代替它，因为墨西哥辣香肠是一种新鲜的(生的)、松散的香肠，需要烹饪才可以食用，另外西班牙有各种各样的地方奶酪，从新鲜的、柔软的到陈年的、坚硬的，从牛奶到羊奶再到绵羊奶(如该国著名的曼契戈) 。奶酪有时也用作配料，但在西班牙，奶酪的主要作用是切成片按原样吃，或者用来做快速的餐前小吃。

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