正常的流程是在当天中午12点之前 ， 由饭店后厨的一些帮厨的师傅们估算出今天有多少个订单 ， 有多少人会点炒土豆丝 ， 算的差不多了 ， 他们就在后厨忙活 ， 会提前把20个土豆或者30个土豆清洗干净 ， 然后再用机器切成土豆丝 。
等到厨师想要炒菜的时候 ， 人家那边直接端过一个盘来 ， 除了土豆丝之外 ， 各种各样的调料全部都备齐了 。
这就会带来一个非常可观的结果 ， 那就是师傅准备炒土豆丝时 ， 各种各样的调料根本不用看直接往里面倒 ， 一分钟之内土豆丝就能够出锅 。
出锅之后是否再做第2道菜 ， 那也就是说在这中间根本不需要任何的前期准备工作 ， 也不需要任何到后续工作 ， 只需要不断地炒菜 ， 不断的做炒菜的动作就可以了 。
第3点 ， 厨师做饭不需要清洗任何餐具 。大家知道厨师在做饭的时候 ， 后台有一个不成文的规律是什么吗？那就是后台里面的水绝对不能断流 。
当然有人会说你浪费水资源或者怎样怎样 ， 其实还真不是这样 ， 在一个特别忙活的饭店里面 ， 做饭的时候是不能断流的 。
它的主要作用有两点 ， 第1点是冷却灶台 ， 因为这个水可以流到一个循环水系统当中 ， 让炒菜的时候不至于让灶台过热发生爆炸 ， 反正有了这个水之后好处远大于坏处 。
更重要的是厨师在做饭的时候一些饭菜特别容易串味 ， 那串味怎么办呢？把这个饭菜炒好之后 ， 先不要急着去做下一份饭菜 ， 把这个锅放在那个水龙头那冲洗一下 ， 再直接拿过来再继续炒菜 。
这样的话能够尽最大可能节省效率 ， 现在你不妨想一下 ， 如果你在家里面炒菜做饭的话 ， 你会怎么做？
首先炒菜做饭 ， 拿出各种各样的器具来把这些器具全部清洗干净 ， 然后把这些饭菜全部都放在这里面 ， 炒得差不多了 ， 然后再把这个锅拿过来再重新清洗一遍 。
但这个工作对于厨师来说压根不会存在 ， 它是不断的去炒菜不断的去做饭 ， 中间压根不存在任何的清洗流程 。
第4点 ， 厨师做饭可以一次做多份 。我们同样的以炒土豆丝为例 ， 因为我们那个厨师炒土豆丝是一个特色菜 ， 而且这个炒土豆丝量大管饱一份才6块钱 。
其实一份6块钱之前我们也算过 ， 最多能赚两块钱 ， 但老板说了就要把这个炒土豆丝打造成一个招牌 。
毕竟这样的菜大家都愿意吃 ， 而且很多人都是为了吃炒土豆丝才上这个饭店里来的 ， 所以那个厨师每次做饭的时候 ， 土豆丝一炒就是炒出10份或者炒出15份来 。
其实基本上运算的量都差不多 ， 只要来到饭店 ， 人家就问你要不要特色菜 ， 特色菜是炒土豆丝 ， 你这边一点点的功夫 ， 人家后台那边就统计出来了 ， 师傅每一次做的都刚刚好 。
比如前面有6个人要炒土豆丝 ， 先把这6个人的土豆丝做出来 ， 然后再做其他的饭菜 。
饭店厨师最大的好处是 ， 可以根据客户不同的诉求 ， 做出来的饭菜不一样 。
比如同时有三个人要西红柿炒鸡蛋 ， 有5个人要糖醋排骨 ， 有6个人要扬州炒饭 。
那简单呀 ， 把这些东西全部都准备好了 ， 一次性把这些料全部都炒出来 ， 你可永远不要怀疑后厨的锅究竟有多大 。
我见过一口锅 ， 可以同时炒出15份的炒土豆丝来 ， 那个锅简直大得离谱 ， 当然我们轻易也不会用 ， 除非人家婚丧嫁娶要在这边吃席才会用到那么大的锅 。
第5点 ， 某些饭店里面的小秘密 。其实刚才我也讲了 ， 饭店后厨他们做饭做菜特别快是有各种原因的 ， 其中最后一点原因特别的重要 ， 那这最后一点原因是什么呢？
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