|洋酒大多是40度，中国白酒却是52、53度居多？
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经常喝酒的人可能会发现 ， 常见的白酒大多是52、53度左右 ， 而西方的洋酒 ， 大多是40度上下 。
为什么白酒与洋酒的度数会有这么大差别？到底哪个度数的酒 ， 味道会更佳呢？壹关于白酒的度数蒸馏酒 ， 就是利用粮食经过“发酵再蒸馏”方式而得到的酒 ， 像外国的一些烈酒 ， 如白兰地、伏特加等也属于蒸馏酒 ， 只不过它们是以大麦、水果、面包等作为原料发酵而来的；我们的白酒则是以高粱、小麦 等谷物作为原料酿制成的 。
52、53度 ， 这可不是酿酒师任性随意选择的度数 ， 而是源自中国人对白酒独特的审美标准 。 中国人喝白酒 ， 有一个重要指标 ， 专业术语上叫做“口感醇厚” 。 那怎样算是醇厚呢?可以用“粘度”来进行衡量 。
【|洋酒大多是40度，中国白酒却是52、53度居多？】
粘度 ， 取决于液体中分子的种类及之间相互吸引力 。 所以 ， 酒的粘度就取决于水和酒精分子的比例 ， 与二者间的相互作用 。 酒精度数与酒水的粘度之间 ， 存在“倒U型”曲线关系 。 最大的粘度值所对应的酒精体积 ， 就是53%左右 。 我们简单点来说就是——52、53度的白酒 ， 具有最大的粘度 ， 因此可以呈现出最醇厚的口感 。
贰关于洋酒的度数以威士忌为例 ， 其实刚蒸馏出的威士忌酒精含量大约是70% ， 但跟我们的白酒蒸馏时一样 ， 都需要陈放三年以上 ， 酒精蒸发了之后 ， 度数就降到了60度 。 但是 ， 在装瓶出货前 ， 生产者会做一个很反常的动作——在里边加水 ， 将威士忌稀释至约40度 ， 也就是我们喝到的度数不高的洋酒成品酒了 。 为什么非要稀释到40度 ， 这是为什么呢?原来是和影响威士忌口感的一种叫做“愈创木酚”的小分子有关：在40度的威士忌中 ， 愈创木酚分子在酒水与空气的界面处更为稳定 ， 简单地说就是这时候的愈创木酚倾向于浮在酒的表面 ， 从而释放出更多的烈酒香气 ， 酒也能变得更醇香更适饮了!其他的一些洋酒也是如此 。 除了这个原因之外呢 ， 洋酒之所以为40度还有一个趣味性的原因 。 17世纪的欧洲 ， 正是大航海时代的高潮 ， 那时候的水上勇士们 ， 不止追求金银珠宝 ， 还希望美味的烈酒作为最佳酬劳 。 但难免有吝啬的船长 ， 向在酒里掺水 ， 克扣下属的血汗钱 。 不过聪明的船员们发现 ， 只有那些40度以上的烈酒洒到火药上才能直接点燃 ， 来用这个办法来检验酒里有没有掺假 ， 久而久之 ， 40度的酒也就成为了大家都广泛接受的了 。
这么说来 ， 不管是52度、53度的白酒 ， 还是40度的洋酒 ， 都是人们在长期饮酒经验积累下 ， 得到的最适合的饮酒形态 。 那到底喝哪种酒才能更抒发情怀 ， 喝得开心呢 ， 可能这就是“仁者见仁 ， 智者见智”的事情了 。
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