霜降|不知道吃什么？历史上的100种美味，内附烹饪方法（2）豆腐|洋葱|食盐

【霜降|不知道吃什么？历史上的100种美味，内附烹饪方法（2）】

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大家都知道，中国的美味种类繁多，每个地方都有每个地方的特色美味。今天为大家介绍几个南方美味。
盐水鸭

起源：盐水鸭又叫桂花鸭，是南京著名的特产，中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭” ，久负盛名，至今已有两千多年的历史。《白门食谱》曾记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。 ”在民间流传这么一种说法：在乾隆年间，乾隆下江南点名要吃一家餐厅的烤鸭。厨师连忙进了批鸭子。下午回来时却发现，鸭子全部死掉了。原来是养鸭人的孩子太顽皮，竟用盐巴来逗鸭子。最后鸭子被活活咸死。可是乾隆马上就要来了，再去找一批鸭子也来不及了。做不成烤鸭就要掉脑袋，厨师硬着头皮把那几只鸭子给煮了。乾隆吃了表示“深得朕意”并御赐其名“盐水鸭” 。
做法：先将鸭清洗干净，在鸭身上用叉子叉些小洞。将适量海盐和少许花椒炒出香味，用炒好热的花椒海盐抹在鸭子上，不停地搓揉，挤出鸭肉水分，用簸箕放在阴凉处吹一个小时，控水。再放入冰箱冷藏六小时。煮锅内放入水，加入茴香八角花椒桂皮姜大葱酒盐，煮开。把鸭再稍洗一下，放入煮锅内煮25分钟，熄火闷至凉。凉透后，切成块，最后也可以浇上一点煮鸭子的原味鸭汤
参考图：

火腿

起源：火腿又名“火肉”“兰熏” ，中国传统特色美食。起源于中国唐代以前，唐代陈藏器《本草拾遗》中就有描述”火脮（同腿），产金华者佳“的描述。最早出现火腿二字的是北宋，苏东坡在他写的《格物粗谈·饮食》明确记载火腿做法， “火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油，一云谷糠。 ”火腿现在以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的最有名。火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精、益寿延年之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。江南一带常以之煨汤为产妇或病后开胃增食的食品；因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。
做法：火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美；用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度。整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果。
参考图：

南京板鸭