四 ， 【蛋饺和油豆腐酿肉】
这个菜应该是他们买了油豆腐 ， 又调好了肉馅 ， 然后把肉馅酿入到油豆腐中 ， 多出来的肉馅 ， 就做了蛋饺 。 调肉馅大家可以根据自己的口味来调 ， 就是蛋饺花点功夫 ， 把鸡蛋打入碗中 ， 加入少许食盐和少许料酒 ， 搅拌均匀 ， 锅中刷上少许食用油 ， 油不要多不粘锅就行 ， 开小火把锅烧热后 ， 倒入鸡蛋液 ， 晃动锅底让鸡蛋液摊成一个薄薄的饼皮 ， 放入肉馅 ， 再对半折叠好 ， 煎至两面金黄后盛出 ， 然后把酿好的油豆腐一块块切口朝下 ， 放入锅中煎制 ， 煎至表面金黄后 ， 加入生抽 ， 食盐 ， 葱姜、料酒和清水 ， 上面放上刚刚摊好的蛋饺 ， 大火烧开后 ， 转小火焖煮5分钟 ， 然后转大火烧开 ， 加入鸡精提鲜 ， 即可出锅 。
五 ， 【丝瓜鸡蛋汤】
俗话说：“秋败的丝瓜胜良药” ， 很多人认为 ， 秋天不是吃瓜菜的时候 ， 其实秋天吃丝瓜是非常好的 ， 有补水降燥的作用 。 夏季气温高 ， 丝瓜倒是不怎么生长 ， 而到了秋季 ， 气候宜人 ， 丝瓜才开始越来越旺盛了 ， 所以有时候 ， 你会发现秋季的丝瓜更贵了 。 丝瓜鸡蛋汤做起来很简单 ， 把丝瓜洗净去皮 ， 切成小块 ， 加入食盐拌匀静置一会 ， 这样炒制后不会发黑 ， 鸡蛋打入碗中 ， 加入食盐、葱花和料酒搅拌均匀 ， 锅中烧油 ， 油热放入挤干水分的丝瓜炒匀后盛出 ， 然后加入鸡蛋炒至凝固 ， 再加入炒好的丝瓜和清水 ， 大火烧开后 ， 加入食盐和鸡精调味提鲜即可 。
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