地道芝麻烧饼都是半发面 ， 说白了就是不用像馒头一样 ， 稍微有点就成 ， 主料必须得用老北京芝麻酱 ， 再来点小茴香跟花椒粉 ， 芝麻 ， 除了烧饼夹肘子 ， 吃涮羊肉的时候 ， 来俩烧饼还能溜溜缝儿 。
最大的特点就是刚出锅的时候 ， 吃起来又酥又脆 ， 油少 ， 能吃出面香味儿来 ， 这是白嘴儿吃的烧饼 ， 在这个基础上 ， 还有酱肘子 ， 酱牛肉 ， 切成小薄片儿 ， 趁热 ， 把烧饼剌开个口子 ， 把肉放进去 ， 吃起来倍儿香 ， 既解馋又过瘾 ， 一种是夹酱牛肉 ， 一种是夹酱肘子肉 。
酱肘子可谓软烂入味 ， 小火慢炖 ， 四个小时 ， 吃起来润滑不腻 ， 要说咱老北京人 ， 对这各式各样的‘酱货’一直都是情有独钟 ， 甭管过年过节 ， 家里的餐桌儿上必定会来上几盘酱货 ， 那才过瘾 ， 最关键的是对待酱货的味道十分挑剔 ， 但凡有那么点欠妥 ， 必定不能吸引这么多人 ， 小店人气这么高 ， 酱肘子如此受追捧 ， 味道确实不一般 ， 酱香味儿浓厚 ， 入口即化 。
老汤有多老 ， 从粘稠度上就能看出来 ， 越粘稠 ， 沉淀物越多 ， 越能说明有年头儿 ， 哪怕您不爱吃大肉 ， 但吃完他家的酱肘子后 ， 照样能爱上烧饼夹肘子 ， 凉肘子用热烧饼这么一夹 ， 把这个肘子的油脂也都烫出来了 ， 每咬一口 ， 都会脆到掉渣儿 ， 吃完以后感觉人生都圆满了 。
在咱北京来说 ， 可以说是独立门户 ， 不光吃食独立门户 ， 经营理念更是独立门户 ， 更何况他还是一个外地人 ， 能把北京吃食发扬光大 ， 确实不易 ， 论烧饼 ， 老四烧饼算不上是京城一绝 ， 比方说白塔寺徐记烧饼铺 ， 南横西街老满爆肚家的烧饼 ， 常营儿李小老烧饼 ， 鸦儿胡同李记烧饼 。
但论烧饼夹肉 ， 老四烧饼绝对能排进全北京前三名 ， 地道京味儿 ， 老北京人百吃不厌！
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