文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
老北京的早点 ， 多到数都数不过来 ， 比方说豆汁儿焦圈儿 ， 炒肝包子 ， 豆腐脑儿 ， 豆泡汤等等 ， 这都是大伙儿比较熟知的一些吃食 ， 但不少老北京人更好烧饼夹肘子这一口儿 ， 它在众多京味儿早点小吃当中 ， 绝对是实力担当 。
【烧饼|胡同里的京味，丰台区老四烧饼，开业数十年，老北京人都好这一口】在丰台区六里桥 ， 北京人都知道 ， 有这么一家烧饼店 ， 早晨没到六点 ， 小店前就排起了长队 ， 之所以这么早就有这么多人排队 ， 是因为他家的烧饼夹肉 ， 堪称一绝 ， 超过百分之六十以上的北京人都给予了好评 ， 从2000年左右 ， 他家每天的营业时间几乎都是七个小时 ， 从早晨6点到下午1点 。
每天排队买烧饼的北京人络绎不绝 ， 一直如此 ， 住附近的老街坊 ， 一礼拜最少也得来两三次 ， 现吃现买 ， 回家再弄点稀的就得了 ， 烧饼铺所在的地理位置 ， 并不繁华 ， 但他家的人气在北京城一直都很高 ， 还真是酒香不怕巷子深 ， 话说到这儿 ， 可能大伙儿都猜出我说的是谁家了 ， 没错儿 ， 正是丰台区口碑爆棚的老四烧饼 。
老板叫郭俊年 ， 并不是北京土著 ， 但跟老北京人一样 ， 对北京吃食有不一样的情怀 ， 九十年代初来的北京 ， 从事餐饮行业 ， 最早在后厨帮忙儿 ， 是个勤杂工 ， 后来认识了一位老北京人 ， 还举行了拜师仪式 ， 一直到2000年的时候 ， 在师父的同意下 ， 郭俊年才跟自个儿媳妇儿在胡同里开了这么一家烧饼店 。
刚开始就是为了维持生计 ， 结果没想到开了两年后 ， 名声一下就传开了 ， 当初学的就是酱肘子 ， 这就不难理解 ， 为什么他家的烧饼夹肘子京味儿为什么会这么浓了 ， 毕竟是跟老北京人学出来的 ， 并不像大街上买的一样 ， 糊弄北京人 ， 这么多年过去了 ， 一直都没开分店 。
保质保量地来做这个烧饼夹肉 ， 北京人一吃就能知道是丰台区的老四烧饼 ， 他们家的烧饼正常情况下 ， 一天能卖七八个 ， 十几年来 ， 一直是这样的数量 ， 他家的经营套路跟老字号砂锅居颇有异曲同工之妙 ， 北京有句歇后语叫砂锅居的幌子 ， 过午不候 ， 如今还能做到这一点的 ， 也就老四烧饼了 ， 跟老字号不谋而合 。
每天要用三袋面 ， 一袋白面做300个左右 ， 制作烧饼讲究至极 ， 揉面 ， 卷劲儿 ， 卷得薄了没有层次 ， 卷得太厚层次又太少了 ， 再一个就是揪剂子 ， 剂子揪的匀 ， 烧饼吃起来才像样儿 ， 其实就像一个链条儿一样 ， 一环扣一环 ， 从刚开始的和面到最后的烤 ， 每个步骤都需要用心去做 。
芝麻烧饼讲究皮儿酥瓤软 ， 层次分明 ， 尤其是刚出锅的烧饼 ， 能散发出一阵阵的面香 ， 走进胡同里 ， 打远儿就能闻着烧饼的香味儿 ， 面团儿每个八两 ， 能做四个烧饼 ， 每个烧饼正好二两 ， 延续了老传统 ， 用小山子做烧饼 ， 卷层儿的时候 ， 边摔边卷 ， 这是烧饼层儿多的一个小窍门儿 。
推荐阅读
- 胡萝卜|秋天，少吃萝卜白菜，多吃5种“高叶酸”蔬菜，鲜嫩营养，别不懂吃！
- 蘑菇|青椒胡萝卜炒杏鲍，这道美食老少皆宜
- 食材|土豆不要只炒着吃，和胡萝卜，柿椒做馅料，自制面皮，比包子好吃
- 胡辣汤|天冷了，教你在家做肉丸胡辣汤，用料简单，汤鲜味美，暖身还管饱
- 日料|教你做胡辣汤，香味饱满，入口不燥辣，口齿留香，回味悠长
- 烧饼|想吃椒盐烧饼不用出去买了，加入芝麻碎，香，酥，脆，越吃越想吃
- 板栗|胡萝卜别光炖汤，加点它炒炒更好吃
- 烧饼|梅干菜烧饼，好吃到停不下来
- 猪肚|南方小伙被东北白菜饭包分量吓一跳，净胡整，东北人吃饭最不讲究
- 豆腐|清炒山药的家常做法，加入木耳和胡萝卜，看着更有食欲，开胃下饭