咱在家制作 ， 份量要比茶楼少得多 ， 妈见打宽油倒是没有必要 。
锅里下一层薄油 ， 将腐皮煎出完美虎皮 ， 省油的同时照样收获焦香的口感 。
神来之笔是酸汤 ， 让整体风味活泼、清新起来 。
银灯的做法是用番茄、洋葱同炒 ， 酸咸有致 ， 我灵机一动 ， 用贵州的红酸汤酱代替 。
贵州酸汤风味更加复合 ， 酸爽微辣 ， 还带有木姜子迷人的芳香 ， 消解了腐皮卷的荤腥油腻 。
酸汤鲜竹卷连着小炉子一块端上来 ， 小火咕嘟着 ， 一直吃一直热乎 。
今天这份早茶 ， 各位茶客还吃得满意否？
- 酸汤浸鲜竹卷 -
[ 食材
腐竹卷：腐皮12-14张 前腿肉/五花肉/梅花肉200g 胡萝卜80g 沙葛60g 芹菜30g 木耳30g 香菇30g 盐2小勺 糖1/2小勺 胡椒粉1/2小勺 姜葱水3大勺 淀粉2大勺 食用油1大勺
酸汤底：贵州酸汤包1/2包 番茄1个 蒜末1小勺 糖1小勺 木姜子油几滴
此配方可做12-14条腐竹卷 ， 适合3-4人食用
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱
1.胡萝卜、沙葛、木耳、香菇、芹菜切丝
2.前腿肉/五花肉/梅花肉放入搅拌机加入1小勺盐、3大勺葱姜水 ， 多次低速搅打上劲
3.盆里放入切丝的蔬菜 ， 搅打细腻的肉沫 ， 加入1小勺盐、1/2小勺糖、1/2小勺糖胡椒粉、2大勺淀粉搅拌上劲 ， 最后加入1大勺食用油锁住调味
4.取一张剪裁好的腐皮 ， 转成菱形 ， 中后端放入肉沫 ， 两边往中间对叠卷起 ， 尾部涂抹少许淀粉水收口
5.起锅加入3大勺食用油烧至五六成热 ， 放入腐皮卷 ， 小火两面煎炸至金黄 ， 捞出沥干油份
6.再起锅 ， 少许油煸香蒜片、番茄块 ， 加入250ml热水、1/2包贵州酸汤、1-2小勺糖搅拌均匀 ， 加入煎香的腐竹卷 ， 焖煮5-8分钟
7.食用时可转移到小砂锅 ， 淋上几滴木姜子油更加清新 ， 撒上少许葱丝点缀
看这成品造型 ， 和银灯相比 ， 是不是有几分青出于蓝的势头？
我可不敢急于判定 ， 赶紧尝过一口再说！
腐皮煎过再煮 ， 吸汁能力直线拉升 ， 一咬下去汁水飞溅 。
有了酸汤的渗透 ， 开胃得很 ， 肉也不腻了 ， 蔬菜也足够入味 ， 完美！
尾韵的木姜子 ， 香得百转千回 。
让人顾不得这是早茶 ， 想多要一碗白米饭 ， 用这个酸汤来淘～
不能堂食的日子 ， 大家若是还馋哪家店里的好吃的 ， 尽管来跟菜菜说 ， 咱们在家支棱 。
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