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【蔬菜|不需要营销的老店，招牌菜被我学来了！一卷一煮2步搞定！】
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论人类的逆反心有多强 。
餐厅食肆大开时 ， 也没有要出去吃的欲望 。
可一旦不让堂食 ， 全身心渴望外面的食物 。
尤其是广州落雨降温 ， 走在路上 ， 就更想冲进店里吃点暖呼的 。
好在咱别的没有 ， 就一把做饭的好手艺 。
回到工作室 ， 热火朝天、噼里啪啦一顿操作 ， 一盅两件就支起来了 。
主角嘛 ， 是上月初去银灯食府探店 ， 吃到的惊艳之作——酸汤浸鲜竹卷 。
腐皮卷 ， 是广式茶楼的老牌花旦 。
薄韧的腐皮里 ， 包裹着鲜美的肉馅 ， 先炸再蒸 ， 在物资稀缺的年代 ， 能吃上一盘 ， 美似神仙 。
不过按现代人的口味嘛 ， 肉太多太实 ， 容易发腻 ， 吃不下第二个 。
但银灯的腐皮卷确实让人惊喜 ， 我连吃三个 ， 还把方子给要回来了 。
用酸汤来煮腐皮卷 ， 已经够让人耳目一新 。
腐皮卷在蕴热的酸汤里浸到酥软 ， 水嘟嘟的 ， 一口下去 ， 鲜味直接从牙缝里挤了出来 ， 酸爽乍现 ， 胃口被激活了 。
惊喜还在后头 ， 内馅里各种爽脆齐发 ， 又让牙齿陷入一阵卖力咀嚼中 ， 愈发上头 。
美味驱动下 ， 社牛发作 ， 当下就把经理招了过来 ， 询问做法 。
经理到后厨一阵打听 ， 之后像地下接头一般地递过来手机
上面写着大厨告知的馅料食材 ， 还口头向我转述了酸汤浸鲜竹卷的具体做法 。
一不小心得了大厨真传！不止自己吃 ， 还能让你们也吃上！
这道菜全靠搭配出奇 ， 做法还是蛮简单 。
馅料备好 ， 用腐皮卷起来 ， 往酸汤里一煮就完事～
内馅用猪肉糜 ， 混入爽口酥脆的鲜蔬以调节口感 。
蔬菜和肉末的比例 ， 最好各一半 ， 甚至肉末更少 ， 肉末的作用更倾向于作为蔬菜的粘合剂 。
有猪肉的鲜 ， 却没有猪肉的腻 ， 也能反衬蔬菜的爽、脆、鲜、甜 ， 更好地将两者合二为一 。
馅料包入腐皮后 ， 茶楼师傅一般会通过两道工序：先炸后煮 ， 让腐皮更加蓬松吸汁 。
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