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做猪皮冻 ， 猪皮直接煮就错了 ， 教你一招 ， 透亮如水晶 ， 鲜香无腥味
我喜欢吃饺子 ， 尤其是肉饺子 ， 每次调肉馅时都要把猪皮先切下来 ， 大家是怎么处理的呢？估计不少人都是直接扔掉了吧 。
我会把猪皮做成一种美食 ， 就是“猪皮冻” ， 也叫肉皮冻 ， 是一道色香味俱全的美食 。 猪皮冻颜色晶莹剔透 ， 口感爽滑Q弹 ， 蘸着又香又辣的料汁 ， 那叫一个香 。 除此之外 ， 猪皮还可以做成“炸猪皮” ， 放一年都不会坏 ， 做炖菜特别香 。
猪皮冻 ， 是老一辈人比较喜爱的下酒菜 ， 做法也很简单 ， 但想做得好吃也不容易 。 有些人做的猪皮冻是透明的 ， 但有些人做
之所以猪皮冻会凝固 ， 口感很Q弹 ， 是因为猪皮含有丰富的胶原蛋白 ， 经过熬煮后变成了凝胶状 。 不过猪皮含有一定量的皮下脂肪 ， 熬煮的时候也会溶入汤汁中 ， 让皮冻变得浑浊 。
很多人直接加水煮猪皮 ， 难怪做出的猪皮冻很浑浊 ， 因此做猪皮冻时 ， 一定要去除这些脂肪 ， 怎么做呢？最直接的方法就是用刀刮掉脂肪 ， 这一步不能少 。 而且去掉脂肪后清爽不油腻 ， 也不怕摄入太多肥油 ， 更有利身体健康 。
下面我就和大家分享一下做猪皮冻的技巧 ， 如果你也喜欢吃 ， 快跟我学学吧 ， 保证皮冻透明如水晶 ， 鲜香无腥味 ， 特别好吃 。
【猪皮冻】
准备猪皮3斤、大葱、生姜、料酒、食盐 。
1、调肉馅的猪皮太少了 ， 可以去菜市场买一些 ， 价格很便宜 ， 一斤才3块钱 ， 买10块钱就够吃好几顿 。 猪皮洗干净 ， 把表面的猪毛夹掉 ， 不然影响口感 。
2、把猪皮放入盆中 ， 加入一勺食用碱 ， 再倒入一些温水 ， 用手搓洗 。 猪皮表面的油脂是酸性的 ， 加点食用碱就能轻松洗掉了 ， 变得很清爽 。
3、炒锅里倒入适量清水 ， 猪皮冷水下锅 ， 加入葱段、姜片、料酒 ， 大火煮5分钟 。 猪皮要焯水 ， 可以去除血水、杂质等脏东西 ， 这样猪皮冻就没有腥味 。
4、猪皮煮得有点透明后捞出 ， 放在案板上晾一会儿 ， 不烫手后用菜刀刮掉白色的脂肪 ， 直到看不到一点白色 ， 说明脂肪被完全去掉了 ， 这样煮出来的猪皮冻就会是晶莹剔透的 。
5、把煮好的猪皮切成宽条 ， 再切成细条 ， 加一勺盐用手抓拌2分钟 ， 然后冲洗干净 。 把猪皮倒进锅里 ， 加入2倍的清水 ， 再切一些葱段、姜片放进去 ， 加一勺盐 。
6、盖上盖子 ， 大火烧开后小火煮2个小时 。 记住了 ， 煮猪皮冻不要加带颜色的调料 ， 比如酱油、醋、蚝油等 ， 会让猪皮冻的颜色变深、发黑 。
7、2个小时后 ， 准备一个模具 ， 把煮好的猪皮带汤汁一起倒进去 ， 放凉后放进冰箱里冷藏2小时 ， 猪皮冻就凝固了 。
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