|健康、美味两不误的调味佳品——黄姚豆豉
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其貌不扬 ， 溶血栓抗癌症的健康食品豆豉 ， 中国传统发酵豆制品 ， 鲜美可口、香气独特 ， 创制于春秋、战国之际 ， 《齐民要术》中就有制作豆豉的技法 。
别看豆豉外表黑乎乎的 ， 长得不像健康食品的样子 ， 其实豆豉并不是很多人以为的那种不健康的腌制品 ， 而是一种健康发酵品 ， 含有丰富蛋白质、多种氨基酸等营养物质 ， 还有多种有益肠道健康的益生菌 ， 特别是一种叫“尿激酶”的物质 ， 能有效阻碍血小板聚集而预防血栓生成 ， 甚至类似阿司匹林能够把已经形成的血栓溶解掉 ， 从而有效预防冠心病、脑中风 。
【|健康、美味两不误的调味佳品——黄姚豆豉】
豆豉中钼的含量是小麦的50倍 ， 硒的含量比高硒食物大蒜、元葱还高 ， 而钼和硒两种元素具有极强的抗癌作用 。
常吃豆豉 ， 世界长寿之乡的长寿秘诀之一位于广西东部的贺州市昭平县 ， 百岁老人多达461人 ， 人口平均预期寿命78.01岁 。 除了当地优良的水质、空气、土壤等生态环境的因素 ， 恐怕还和这里的一种健康豆类发酵品——黄姚豆豉有关 。
黄姚豆豉起源于明朝初期 ， 乾隆时最盛 ， 一度成为朝廷贡品 。 《本草纲目》对黄姚豆豉的特性及药用价值表述得十分明确：“黑豆性平 ， 作豉则温 ， 既经蒸煮 ， 能升能散 ， 得葱则发汗 ， 得盐则止吐 ， 得酒则治风 ， 得蒜能止血 ， 炒熟能止汗 。 ”
对于黄姚人来说 ， 一日三餐宁可不食米 ， 不可无豆豉 。 当地流传一首打油诗“县官爱豆豉 ， 味道果然长 。 一餐没豆豉 ， 下饭总不香“ 。 说的是黄姚古镇的一位举人林作楫去江西为官上任也不忘带上心爱的豆豉酱 。
天时地利 ， 化腐朽为神奇的调味佳品黄姚豆豉之所以扬名万里 ， 是对每道工序严格要求 ， 制作工艺繁复精准的结果 。 豆豉的原料必须选用黄姚当地出产的上好黑豆 ， 水源取自黄姚镇地区的纯净地下水仙人古泉 ， 以历代流传的古法工艺制作 。 浸豆、蒸制、发酵、配料、封坛等制作过程繁琐复杂 ， 不仅需要极其丰富的经验 ， 更需要日复一日的坚韧不拔 。
从一粒粒乌黑油亮的黑豆 ， 到一颗颗黑不溜秋其貌不扬的豆豉 ， 没有昭平县独特的气候、水源 ， 不经历时间的历练 ， 不经过空气水分盐分的相互作用 ， 没有质朴人力的加持 ， 就没有黄姚豆豉的浓郁醇厚意味深长 。
黄姚豆豉作为健康调味品的头牌 ， 为众多食材开辟出一片崭新的天地 。 豆豉排骨、豆豉鱼、豆豉回锅肉…… ， 豆豉果真是调和五味的高手 ， 哪怕是最简单的白粥 ， 配上辣椒炒豆豉 ， 都能变成举世无双的美味 ， 让人一口气能喝上几碗 。
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