“救命恩人让我做 ， 我都得把命还给他 。 ”
一句话 ， 抛开民族感情 ， 一个东西如果卖不出去 ， 不热门 ， 只可能因为利润不够高 。
现代餐饮讲究的本就是批量预制 ， 谁的东西能无压力供货加预制 ， 谁的东西就能卖的更便宜 。
而没法量产、性价比不高 ， 不适合商业化销售的供货模式 ， 就难以普及 。
费时间不说 ， 更多人只想把它供起来 ， 却表示不会去吃——除了舍不得外 ， 坦诚地说 ， 也是担心它油多 。 via @张虎
所谓的“酥” ， 就是食材之间有空隙 ， 现在市面上一切的所谓的酥都在于油的使用 ， 也有少量例外 ， 比方说沙琪玛 。
沙琪玛是利用大量的鸡蛋高温下膨胀 ， 在降温后体积探索 ， 在内部形成空隙 ， 也是让食材内部产生致密的 ， 大量的空隙 ， 如此产生“酥”的口感 。
而中式面点经过层层工序 ， 哪怕滤掉了很多油 ， 看起来还是锃亮锃亮 。
即便是喜欢酥的口感 ， 也不见得“要得起” 。
为什么网上一片叫好 ， 现实里依然是西式下午茶烂大街 ， 高端中式点心却很少见 。
它实在是太考验功夫 。
03三十年河东 ， 三十年河西过去 ， 见惯了中式面点大且扎实的人 ， 对它的印象停留在又大又扎实上——
实惠有余 ， 只可惜时髦不足 。 其实顶级面点不是没人吃 ， 只是越来越少店能买到 。 不少网友就回忆起幼儿园、小学时开在家附近的茶楼 ， 也曾吃过尖塔形状的 ， 也是这种开酥的 ， 上面撒一层糖粉 ， 味道令人称绝 。 现在的不少糕点身上 ， 还能看出唐朝油炸面点的影子 。
国产剧里的和果子
对于咱们中国人来说 ， 如果说包子馒头属于管温饱的主食 ， 那么这种花样百出的糕点 ， 就是一种仪式感和点缀 。
经常出现在婚宴上 ， 不吃 ， 只作为艺术品观赏 。
（不过据说随着醒狮酥的爆火 ， 现在中式面点的价格也是水涨船高 。 ）
via @舌尖上的中国
如今在年轻人里 ， 悄悄走红的围炉煮茶风 ， 桌上摆的 ， 其实也多是中式面点——
只不过跟风的人多 ， 真正懂行的人少 。
更别说相对于西式糕点 ， 往往只用了“烤”或“煎”两种工艺 ， 中式的那就多了去了 ， 什么炸、蒸、煮、烤、煎、炸、烙——
光是春、夏秋、冬四个季节 ， 就用不同等工艺 ， 有的还蕴含着风俗典故 。
冯骥才在《俗世奇人》里写天津卫 ， 什么泥人张 ， 刷子李 ， 苏七块 ， 燕子李三 ， 甄一口还有一个卖油茶的 。 很多中式面点的老师傅们 ， 也配得起成为其中之一 。
一千零一味
但据内行人透露 ， 搁以前 ， 一般这类象形面点 ， 不会把各种材料具体多少克、和技术要点分享出来 。 “这类技术都老师傅用来傍身的 ， 出国比赛挣荣誉啥的 ， 就靠这个 。 ”现在拿出来在网上分享 ， 兴许也是“下凡”之意 。
这些年 ， 很少见到有人像打卡网红西点铺子一样 ， 排队买中式面点 。
西式烘培进入中国市场后 ， 对传统糕点造成了极大的冲击 。
“十几年前杭州一些店里 ， 也卖过类似面点 ， 可惜现在根本看不到了 。 ”当然 ， 也有面点师通过结合西式糕点可复制的灵魂 ， 做出了适应当下口味的新中式面点 。
比如凤梨酥、巧克力月饼等等 。
只是区别于这两种商业化的线下点心品牌 ， 现如今 ， 网上展示的顶级中式面点 ， 依然高贵在稀缺、不可复刻 。 但若和现代生活没办法接轨 ， 也许只能自娱自乐、敝帚自珍 。 想起我第一次知道中式面点 ， 还是小时候看动画片《中华小当家》 。 片中有一场戏 ， 面点王、黑暗料理界的怪蜀黍、年龄一百多岁的罗根 ， 制作时加入了始祖传下来的、已有1600年历史的老面：惊人的龙舟造型“镇魂包子” ， 惊艳四座 。
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