酱酒|酱香酒是如何酿造的？为何都说成本高？行家：百元左右就能出好酒高粱

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酱香酒是如何酿造的？为何都说成本高？行家：百元左右就能出好酒
要说我们近代的白酒历史，应该是在上世纪90年代时期受洋酒的冲击，产生过一次低迷，当时很多小企业几乎都是变成了被收购、被兼并的结局，随后的几年发展起来的几乎都是几大名酒，现在同样也是这些名酒的天下。

后来为了区分不同的白酒，将白酒分成了几大香型，其中品类最多的，喝的人最多的当属浓香型白酒，而备受争议的应该是酱香型白酒，有国酒茅台做前锋，在白酒领域也是很有话语权的，还一度掀起过“酱酒热” 。
酱香型白酒这么火，除了知名白酒的光环加持，最重要的应该还是他的香型独特。很多人喝不惯酱香酒，其实就是因为它太“香”了，陈香、老窖香、粮食的焦糊香，被业内人总结为“酱香” ，但并不是酱油的味道，有一点类似，但不是，这种丰富的酒香，是那些“一清到底”的白酒所比不了的。

【酱酒|酱香酒是如何酿造的？为何都说成本高？行家：百元左右就能出好酒】因此，喝不惯的人不喜欢，但是一旦习惯了，那么其他白酒将会变得寡淡无味，变成酱酒的狂热粉丝，所以才说一入“酱门”深似海啊！
那么，酱香酒到底是如何酿造的呢？能够这么独特，为何都说成本高呢？行家：百元左右就能出好酒。
【酿造方式】
“12987”工艺
酱酒区别于其他白酒就是在酿造方式上，我们现在买酱酒，在瓶身上都能看到“12987”的标识，这就是酿造方式的概括了：1年的酿造时间，足够完成粮食的完全发酵， 2次投粮，丰富酒水口感， 9次蒸煮， 8次发酵，然后就到了取酒环节，有7个轮次。

大曲坤沙工艺
大曲是发酵方式，清香型白酒常用的是小曲发酵，这样就能对比出来酒香的区别了。工艺还有坤沙、碎沙、窜沙的区别，最差的是窜沙，就是用的酿酒的一些边角料来生产，酒质比较差；坤沙就是采用完整的粮食来酿造，保证营养，保证口感。

最后就是一些机械化的生产流程，制曲、堆积、馏酒，出酒后好的酱酒都会窖藏3-5年，然后由经验丰富的酿酒师采用老酒来勾调，这个年份老酒的选择会根据当前批次酒水的规格选择不同的年份，一般都是8年及以上的老酒做调味酒，这样才能保证陈香突出。
酱酒从生产到面市，一般都是5年的时间，历经大约165道工艺和30多道工序。

【生产成本】
都说喝酱酒就看贵州，是因为贵州产的红缨子糯高粱用来酿造酱酒最好，根据当地的高粱特质，一般是5斤的粮食能够产出1斤的酒。按照市场价格来说，糯高粱4块/斤，可以大概估算出， 1斤酒的粮食成本价格在20块-30块之间。
如果加上人工、场地的费用，生产成本不算太高，其实按照“12987”的工艺，最高的成本应该是时间成本，储酒的要求也很高，这就对酒企的储酒设备也有要求，这也是成本。

但是综合来说，酱香酒，百元左右就能出好酒了！

酱酒|酱香酒是如何酿造的？为何都说成本高？行家：百元左右就能出好酒

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