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听说过鱼子酱吗？它是由新鲜鱼子腌制而成的浆汁较少呈颗粒状 ， 加工后浆汁较多呈半流质胶状 ， 作为一种食材 ， 创造了很多世界纪录 ， 价格高得让人咂舌 ， 在英国伦敦 ， 一盒重量为32盎司的Almas鱼子酱售价达到了23308美元 ， 咬一口10万美元的鱼卵凭啥卖那么贵？有一件事你可能不知道 ， 中国已成为鱼子酱的主产区 ， 占到了全球产量的70% ， 今天我带领大家一起揭开鱼子酱神秘的面纱 。
鱼子酱金玉其外 ， 内容自然也是十分有讲究 ， 鱼类中只有鲟的鱼卵才有资格制成真正意义的鱼子酱 ， 被称为“Almas”鱼子酱则是选用来自年龄逾百岁的里海濒危白化大鲟鱼 ， 每一年的产量仅有8-13公斤 ， 加工过程中不容有任何闪失 ， 否则会身价全无 ， 咱们先来看看天价的鱼子酱是如何制作？
世界顶级鱼子酱的制作 ， 18年才产1600克 ， 制作的整个过程不超过15分钟 ， 一条鲟鱼经鱼子酱大师之手 ， 通过嗅、尝、看、摸 ， 评定等级 ， 决定品质好坏居然是放多少盐 ， 品质越好的鱼卵 ， 用的盐越少 ， 所以Almas的含盐量非常之低 ， 取鱼子的第一步是将鲟鱼击晕 ， 因为在自然条件的反射下 ， 它会分泌出大量的肾上腺素 ， 这将会破坏鱼子酱的原始美味 ， 短短的15分钟要经过十多道工序 ， 取鱼卵、筛检、清洗、滤干……
鱼子酱给大家的印象是高品质的都来自国外 ， 鱼子酱、松露和鹅肝被誉为“世界三大珍馐”的顶级美味 ， 其实中国的鱼子酱已经占世界产量大头 ， 中国人食用鱼子酱历史的记录最早可以追溯到1240年 ， 中国人首先制作出鱼子酱——但不是用鲟鱼子 ， 而是用鲤鱼子 ， 成吉思汗入侵俄罗斯的时候 ， 把中国的鱼子酱带到了那里 。
鱼子酱一勺一勺就要过万的“奢侈品” ， 却似乎在近年来被中国拉下神坛 ， 这到底是怎么回事？中国人除了勤劳外 ， 咱们的农业科学人员经过研发 ， 解决了野生鲟鱼驯养的难题 。 全球最大的鱼子酱生产商在中国千岛湖 ， 之所以在这里人工繁殖鲟鱼 ， 水域面积有573平方公里 ， 至今依旧保持着原有的生态环境 ， 周边无任何工农业的污染 ， 水质清澈度高达9～12米 ， 条件可谓得天独厚 。
鲟鱼人工繁殖离不开一个人 ， 他名叫王斌 ， 长期从事鲟鱼繁育、养殖、加工、出口技术研究工作 ， 各位网友你知道鲟鱼的人工繁殖有多难吗？鲟鱼对生活的水质和水温要求苛刻 ， 曾经有人尝试利用地下水来圈养鲟鱼 ， 产出的鱼子酱带着泥土腐败的味道和腥味 ， 从而宣告失败 。 王斌吸取前人经验 ， 为了解决水温问题 ， 王斌将千岛湖里的养殖网箱加深到了15米 ， 再通过灌注自行挖掘的地下水以及低温液态氨的方式 ， 鲟鱼的存活率一下子提升到了97% 。
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