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每年此时 ， 立冬 ， 天气正式转凉 。 身体味蕾就不由自主地提醒大脑天冷了该吃点羊肉暖暖身子 ， 想吃上上好的羊肉除了厨艺外 ， 羊自身的品质还得过硬 。
古时 ， 也许是因为牛被视作农耕工具而受到尊崇保护 ， 少有人食 ， 又或许牛肉肉质相对硬实 ， 前人还未掌握得当的烹饪方法 ， 于是牛羊虽是近亲（羊属牛科） ， 却由羊更早引领了人们对它的热爱 ， 激发出诸多美好的意愿 。
一、以下因素影响羊肉的品质1、肉羊品种
不同品种的羊 ， 比如绵羊、山羊肉质、营养有较大的差异 ， 比如说肥臀羊饲料转化效率和屠宰率高 ， 但肉嫩度、多汁性和总体口感均较差 ，幼龄羊肉膻味小、嫩度高 ， 老龄羊肉膻味大 。 宰后羊肉的成熟速度放慢 ， 嫩度下降 。2、营养价值
无论是中医还是现代医学 ， 都明确表示了羊肉确实具备一定的营养价值和药用价值 ， 不仅可以暖中补虚、开胃健身 ， 而且对于缺铁性贫血也是有较好的预防效果 。 粗饲料饲喂的羊肉质不如精料饲喂的羊 ， 高饲料喂养的羊 ， 饲喂高能量日粮的羊生长快 ， 可溶性胶原蛋白的比例越高 ， 比例越高嫩度越高 。3、地方上的差异
比如在北方的餐桌上 ， 一年四季都少不了一道美味的羊肉 ， 烤羊、羊肉串、羊蝎子、涮羊肉、羊肉饺子…....…可以说是“无羊不欢” 。 而在南方四川这边 ， 羊肉则往往被视作如应季蔬菜水果般的存在 ， 这样还是膻味较大 ， 让人又爱又恨 ， 有人爱它独特的味道 ， 也有人敬而远之 ，公羊降解血液中粪臭素的能力较低 ， 肉的膻味也会加重 。， 但一到立冬 ， 又让人不约而同地想起 。 二、羊的营养价值1、从现代营养学的角度来看 ， 羊肉的锌含量具有优势 ， 每百克达到6g ， 牛肉和猪肉则在3g上下 ， 而锌元素的缺乏可能会引起味觉减退、食欲不振 ， 这些问题尤其关系到儿童的成长发育 。
2、羊肉所含钙、铁均高于猪肉和牛肉 ， 所以羊肉对肺部疾病如肺结核、气管炎、肺气肿、哮喘及贫血、产后气血两虚、久病体弱、体瘦畏寒、腹部冷痛、营养不良、阳痿早泄、腰膝酸软诸症均有很大裨益 。
3、羊肉含有的营养价值是相当的丰富 ， 羊肉主要是含有丰富的铁 ， 磷 ， 维生素B1 ， 维生素B6 ， 维生素B2等等营养成分 ， 而且羊肉含有的胆固醇和脂肪很少 ， 是老少皆宜的好东西 ， 也是我们肉食的最佳选择之一 ， 而且羊肉具有驱寒 ， 暖胃的作用 ， 冬天是特别的适合吃羊肉 ， 羊肉还能够温补身体 ， 提高人体的免疫力 。 三、羊皮可以制作大蒜炒羊皮 ， 需要准备豆瓣酱 ， 红辣椒 ， 生姜 ， 蒜瓣 ， 大蒜以及羊皮 。
先把羊皮清洗干净以后切成块状 ， 然后再放到水里面浸泡一下 ， 清洗干净放进锅中 ， 加入适量的水 ， 桂皮 ， 八角 ， 香叶 ， 生姜 ， 蒜瓣以及葱 ， 料酒放进去 ， 用大火煮开 ， 再煮2~3分钟 ， 再把羊皮捞出来 ， 浮沫冲洗干净 ， 水分沥干 ， 和肥肉脂肪一起切开放进电饭锅中 ， 加入生姜 ， 蒜瓣炖煮 ， 等到汤汁变奶白色就把羊皮捞出来 ， 汤汁沥干 ， 用盐腌制一下 ， 大蒜洗干净以后切成段状 ， 红辣椒切条 ， 蒜瓣切碎 ， 锅中加入适量的油烧热 ， 把豆瓣酱放进去翻炒出红油 ， 加一些生姜末 ， 蒜末 ， 香味翻炒出来 ， 再把红辣椒放进去翻炒均匀 ， 炒到五六成热 ， 蒜放进去 ， 加入适量的盐继续翻炒一下 ， 凉皮放进锅中 ， 然后再沿着锅边加一些羊肉汤 ， 大火快速翻炒 ， 加老抽 ， 盐 ， 蒜炒到断生就可以装盘吃了 。 四、羊杂汤准备食材如下：羊杂500克 ， 食盐2克 ， 葱半根 ， 姜1小块 ， 蒜1头 ， 香菜1小把 ， 腌韭菜花15克 ， 腐乳2块 ， 芝麻酱3汤匙 ， 辣椒油2汤匙 。
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