|冬天，那些令人回味无穷的美食文化
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（一） 风韵独特的饺子文化
今日立冬 ， 在我国的北方 ， 立冬这一天要吃饺子 ， 这不仅是一种民间习俗 ， 也是中国的饮食文化 。
相传饺子是东汉未年医学家张仲景发明的 ， 距今已有1800多年的历史了 ， 是深受中国人民喜爱的传统特色食品 。
由于历史 ， 地理 ， 习俗不同 ， 对饺子的称呼也多有不同 ， 如馄饨 ， 扁食 ， 角子和悖悖等 。
据说 ， 医圣张仲景辞官回乡 ， 当时正值冬至 ， 他看见南洋的老百姓饥寒交迫 ， 二只耳朵均已冻伤 ， 便在当地搭了个医棚 ， 支起一面大锅 ， 煎熬羊肉 ， 辣椒和袪寒提热的药材 ， 用面皮包成耳朵形状 ， 煮熟之后连汤带食赠送给穷人 ， 老百姓从冬至吃到除夕 ， 抵御了伤寒 ， 治好了冻耳 。 从此乡里人及后人皆模仿制作这种食物 。
到了唐代 ， 饺子已经变得和现在的饺子几乎一样 ， 而且是煮熟捞出来放在盘子里单个吃 。
据考证曾在中国新疆吐鲁番出土的一座唐代墓葬里 ， 遗有5厘米长的小麦面制作的半月形饺子 ， 这一发现充分说明了在唐代就有了吃饺子的习俗 。
从清代开始 ， 饺子的称谓不断更新 ， 如“饺儿 ， 水点心 ， 煮饽饽”等等 。 而且加工技法也有了煮 ， 蒸 ， 煎 ， 炸等多种 ， 其馅料也是五花八门 ， 数不胜数 。
据明 ， 清史料记载 ， “元旦子时 ， 盛撰周享 ， 各食扁食 ， 名角子 ， 取更岁交子之意” 。 当时饺子已由一般食品上升为节日食品 ， 人们吃饺子已有辞旧迎新 ， 富贵吉祥之意 。
大年初三十包的饺子更是中国民间过年最重要的内容之一 ， 这时人们包饺子时往往喜欢把金如意 ， 糖 ， 花生 ， 栆和栗子等包进馅里 ， 代表不同的寓意 ， 更有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的象征 。
（二） 花色纷呈的火锅文化
火锅是中国传统的饮食方式 ， 即用火烧锅 ， 以汤导热 ， 涮食物 ， 在上千年演变过程中 ， 不仅产生了很多与之相关的历史趣闻 ， 还形成了独特的火锅文化 。
火锅历史悠久 ， 早在商朝就有记载 ， 那时人们举行祭祀和庆典活动都要“击钟列鼎”而食 ， 众人围在鼎四周 ， 将牛 ， 羊肉放入鼎中煮熟而食 ， 这是火锅的萌芽 ， 以致于我们八 ， 九年代家里买的火锅都是这种钟鼎形式的炭火锅 。
【|冬天，那些令人回味无穷的美食文化】据《魏书》记载 ， 三国时代的曹丕时期就已经出现了铜火锅 ， 到了南北朝时期 ， 人们使用火锅煮食逐渐多了起来 。
最初流行于中国寒冷的北方地区 ， 人们用来涮猪 ， 牛 ， 羊 ， 鸡 ， 鱼等各种肉食 。 随着中国经济文化日益发达 ， 烹调技术进一步发展 ， 各式的火锅也相继闪亮登场 。
现在我们用的火锅大都是电火锅和燃气火锅 ， 大敞口的锅子 ， 用起来非常方便 。
今天我们吃的涮羊肉还与元世祖忽必烈有关 ， 据说有一年冬天 ， 他在行军之中忽然想吃羊肉 ， 聪明的厨师情急之中便将羊肉切成薄片 ， 放入水锅中烫熟 ， 加上调料 ， 葱花等物 ， 忽必烈食后赞不绝口 ， 并赐名“涮羊肉” 。
清代乾隆皇帝也酷爱火锅 ， 他在嘉庆元年正月摆设的“千叟宴” ， 全席共上火锅1500余个 ， 应邀品尝者达5000余人 ， 成为历史上最大的一次火锅盛宴 。
还有近代文化名流胡适对故乡徽州的火锅情有独钟 ， 他在家里宴请客人吃饭时 ， 大多由夫人精心烹制徽州火锅来招待客人 。
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