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包子馒头都是很多人爱吃的面点 ， 松软可口的是它们的特点 。 但是想要他们松软有嚼劲就一定需要在发面这个步骤做好 。 像是很多刚开始做面点的小白都是在发酵这一关上容易出问题 ， 做出来的东西软踏踏的干瘪不好看也不好吃 。
说到发酵 ， 那么必然少不了酵母 。 有了酵母粉我们制作面点的时候就会简单许多 ， 日常生活中使用也非常广泛 。 但是在老一辈人眼中 ， 酵母就是一种食品添加剂是不好的东西 ， 他们认为只有老师的面引子才是好的 ， 加上碱使劲揉面这样做出来的面点才好吃 。 甚至还有不少人认为酵母有害健康 ， 经常吃容易得胃病 ， 事实真的是这样吗?
酵母真的是工业添加剂 ， 吃了容易得胃病?
其实恰恰相反 ， 酵母并不是人们想象的工业添加剂 ， 相反的酵母还是一种纯天然的材料 。 这是一种单细胞真菌 ， 通常情况下在酵母和面团混合的时候 ， 它会吸收其中的糖分产生二氧化碳和酒精 ， 进而产生发酵的效果 。 也是因为产生了大量的二氧化碳 ， 这样面团中间就出现了大量的小气泡空洞 ， 这样就形成了我们吃包子馒头时那种松软的口感 。 而酵母在发酵过程中还会产生一些特殊的有机物质 ， 这些有机物质会让我们面点更有香气 。 因此 ， 酵母可以说是一种纯天然的材料 ， 并不存在是工业添加剂的说法 。
至于说的酵母会对人体产生伤害 ， 导致胃病 。 这更是一种无稽之谈的说法 。 首先酵母在加工过程中根本无法存活 ， 就不存在影响胃部的说法 。 因为在高温烘焙等加工方式下 ， 酵母会失去活性死亡 。 而很多人担心的二氧化碳并不会对我们的身体产生不良影响 ， 正常我们呼吸说话吃饭都有可能吞下二氧化碳并不会有太大的问题 。
综上所述 ， 酵母是一种天然安全的发酵材料 ， 日常生活中制作面点我们可以放心食用 ， 并不用担心胃病或者工业化学原料等空穴来风的说法 。
酵母和小苏打 ， 日常生活中该选哪个?
小苏打可能老一辈人更常使用 ， 但通常情况下还是建议选择酵母 。 因为小苏打本身主要成分是碳酸氢钠 ， 同样也是通过水和高温产生的二氧化碳来达到使面制品蓬松的目的 。 这样看来其实是和酵母产生的效果一样 ， 但日常生活中小苏打去更难使用 。 小苏打本身产生二氧化碳较少这样一来蓬松性就会变差 ， 并且还很容易因为用量控制不好导致面点出现苦涩发黄的情况导致制作失败 。
而酵母产生二氧化碳更多蓬松性更强 ， 酵母本身制作时还能够散发独特香味 ， 让面点的口感和香味都更好 。 酵母在发酵的时候还能够产生一些维生素并且还能够增强淀粉糊化帮助人体更容易消化和吸收食物 ， 这样一对比其实酵母已经明显胜出了 。 但需要注意使用酵母需要掌控温度的适宜 ， 以免影响正常的发酵 ， 通常情况下保证在室温三十度的状态效果最好 。
【小苏打|发面是用酵母还是小苏打？酵母吃了容易得胃病，是真的吗？】酵母是一种很好的发酵原料 ， 也并不像是很多人想得那么危险 ， 日常生活中我们可以放心使用不用对此产生过多的偏见 。
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