文章图片
文章图片
文章图片
猪肉根据不同的部位 ， 可以细分为里脊肉、前腿肉、后腿肉和五花肉等等 。 其中五花肉是大家最爱吃的 ， 它肥瘦相间 ， 适合烹饪多种菜品 ， 口感肥而不腻 ， 越吃越香 。 但是五花肉又分“上五花”和“下五花” ， 它们口感差别很大 ， 很多人都区分不清楚 。
“上五花肉”和“下五花肉”是根据在猪身上的位置区分的 。 虽然都叫五花肉 ， 但是各自的特点和口感差别很大 ， 甚至价格上要相差几块钱 。 而且适合做的菜品也不一样 ， 下面就给大家详细的介绍一下 ， 以后可别买错了 。
先说“上五花肉” ， 它是指猪两侧肋骨外面的肉 。 也就是剔除排骨以后 ， 外面的一大块肉 。 又因为手感比较硬 ， 也有人叫它“硬五花肉” 。 这块肉的特点是：肥肉很厚 ， 瘦肉是一大块 ， 二者夹层比较少 ， 一般只有3层（上图所示） 。
这种五花肉因为肥肉较多 ， 口感比较腻 ， 炒菜不好吃 。 但是很适合做肉馅 ， 用来包饺子或做包子 。 发挥它肥肉多的优势 ， 稍微搭配一点素菜 ， 味道很香很好吃 。
再说“下五花肉” ， 它是指猪腹部的一大块肉 。 这才是传统意义上的五花肉 ， 特点是：手感很软 ， 肥肉不厚 ， 瘦肉不柴 ， 肥瘦相间 ， 一般都有5层 。 有个词叫“五花三层” ， 说的就是它（上图所示） 。
这种五花肉 ， 最适合做各种小炒 ， 香而不腻 ， 特别好吃 。 而且很多人爱吃的红烧肉、东坡肉之类的 ， 用的就是这种下五花肉 ， 软糯香甜 ， 入口即化 ， 越吃越好吃 。
上面就是关于“上五花肉”和“下五花肉”的特点介绍 。 那么大家在买五花肉的时候 ， 应该怎么区分呢？其实很简单 ， 看准下面这2点就可以了 。
1、看软硬 。 上五花肉手感比较硬 ， 下五花肉的手感比较软 。 这软硬的区别是很大的 ， 按一下你就能感受到 。
2、看肥肉 。 上五花肉的肥肉很厚 ， 瘦肉很大块 ， 间隔不均匀 。 下五花肉的肥肉没那么厚 ， 而且肥瘦间隔比较均匀 ， 分层也比较多 。 比如说下图这种 ， 就是下五花肉 。
好了 ， 关于“上五花”和“下五花”的特点 ， 以及区别方法就介绍完了 。 想做各种炒菜或红烧肉之类的 ， 就买下五花肉 。 想做肉馅之类的 ， 就选上五花肉 。
顺便 ， 再教大家一个五花肉的“神仙”吃法 ， 脆皮五花肉 ， 老人小孩都爱吃！
食材：带皮五花肉、桂皮、茴香、香叶、料酒、盐、孜然粉、生抽、椒盐、小苏打、白醋 。
步骤1 ， 五花肉清洗干净 ， 然后冷水下过 ， 加桂皮、香叶、茴香、葱姜和料酒小火煮30分钟 。
步骤2 ， 煮好后捞出 ， 不带皮那一面切块 ， 连着皮不要切断 。 然后用纸巾擦干表面水分 ， 用生抽、椒盐、孜然粉拌匀 ， 腌制3个小时 。
步骤3 ， 然后把猪肉放入烤箱 ， 180度烤20分钟 。
【五花肉|别人买的五花肉肥而不腻瘦而不柴，你买的又油又腻，为何？】步骤4 ， 20分钟之后 ， 在猪皮表面涂抹小苏打和白醋 ， 然后用锡纸包裹起来 ， 露出猪皮 。 接着再放入烤箱 ， 200度 ， 再烤15分钟就可以了 。
推荐阅读
- 青椒|秋冬季节，少吃大鱼大肉，多吃这5道菜，清爽解腻，还不上火
- 粉蒸肉|喜欢吃肉的人，一定不要错过香辣粉蒸肉，真是太下饭了
- 立冬|杏鲍菇和它是绝配，简单一炒就比肉香，低脂营养不长胖，别不懂吃
- 上海市|蛋炒饭怎么与米香葱香，蛋香，肉香，于一体。
- 牛肉|涮火锅的牛肉怎么腌更鲜嫩？大厨：牢记这3点，鲜嫩多汁无腥味
- 酱牛肉|酱牛肉（酱牛腱子）详细做法
- 牛肉|日照美食大聚会，好吃的美食有哪些
- 烧肉|玛奇玛在大结局中，除了被做成生姜烧肉之外，还有什么美食料理？
- 羊肉|这个冬天让人又爱又恨的美食，怎么做才会成为变成人见人爱！
- 猪肉|不管炒什么肉，切记别直接下锅炒，教你正确做法，肉香不腥也不柴