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导读：天冷了 ， 不少人又会开始在家炖牛肉、羊肉给家人吃 ， 而最近我去亲朋好友家做客时 ， 感觉他们炖的牛羊肉总是不够香 ， 而且肉还有点腥 ， 其实出现这种情况 ， 大部分的原因都是放对辛香料导致的 。 很多人炖牛羊肉时 ， 为了增加牛羊肉的香味 ， 就随意地放红豆蔻、八角、草豆蔻等等辛香料 ， 其实在炖肉时 ， 要讲究君臣搭配 ， 才能将肉炖的又香又入味 。 比如我今天给大家介绍的这2种辛香料 ， 炖肉时一定要加 ， 只要加了 ， 肉就会越炖越香 ， 越炖越烂 。
第一种：丁香
丁香也被称为丁子香 ， 它是桃金娘科丁香属植物 ， 在炖肉时 ， 常常取其干燥的花蕾当做辛香料 。 丁香是香味特别浓郁的一种辛香料 ， 它可以大幅度地提升肉的香味 ， 同时解除肉的油腻感 ， 所以丁香是用途非常广泛的一种辛香料 。 我们在日常吃的一些复合辛香料中 ， 常常都会有丁香的存在 。
而在炖牛羊肉时 ， 丁香也是必须要加的一种辛香料 ， 但是丁香的香味过于浓烈 ， 如果放得过多 ， 就会导致牛羊肉的香味刺鼻 ， 所以建议大家每1kg肉类食材 ， 放0.3-0.5克的丁香即可 ， 千万不能多放 。 大家买丁香时 ， 以“大小均匀、香味浓郁、色泽呈现紫红色”的丁香为最佳品 。
第二种：砂仁
砂仁也被称为“小豆蔻、春砂仁、阳春砂” ， 是姜科豆蔻属多年生草本植物 ， 闻着微香 ， 吃着有淡淡的薄荷清爽感 。 砂仁具有非常好的去除解腻、增加香气的作用 ， 特别是在炖牛肉、羊肉这种腥膻味比较重的肉时 ， 一定少不了砂仁 ， 将砂仁研磨碎 ， 和其他香料一起和牛羊肉炖 ， 不仅可以明显的增加肉的香味、而且还能使肉越炖越烂 。
砂仁虽然有很好的增香作用 ， 但是加得过多 ， 也会导致肉变苦 ， 所以大家在炖肉时 ， 1kg肉放1-1.5克的砂仁即可 。 大家在菜场买砂仁时 ， 尽量选择表皮呈现为棕褐色 ， 表面有大量的刺状物凸起的砂仁 ， 这种砂仁的作用最好 。
接下来我就分享一款炖卤牛羊肉的配方给大家 。
【辛香料配方】：花椒6克、八角8克、丁香1克、桂皮7克、小茴香8克、白豆蔻2克、甘草3克、砂仁2.5克、去皮草果3克、白芷2克、香叶5克、山楂4克、香茅草2克 ， 此配方对应5-8斤肉、10斤水 。
【羊肉|牛肉羊肉炖不烂，腥味还重？只要加这2样，肉越炖越香，越炖越烂】
牛肉羊肉总是炖不烂 ， 腥味还重？都是没加“丁香、砂仁”这2样 ， 只要加了 ， 肉越炖越香 ， 越炖越烂！本文是胡师傅原创的图文 ， 后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家 ， 感谢大家的观看 ， 如果今天的文章对您有帮助 ， 那就点一个关注 ， 点一个赞 ， 感谢您的支持 。
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