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生活中哪怕再苦再累 ， 唯有美食和美景不可辜负 。 冬天来了 ， 路边的烤红薯 ， 糖炒板栗、火锅、麻辣烫、冰糖葫芦、羊肉汤等 ， 这些美食让冬天不再是纯白色 ， 美食让我们的生活多姿多彩 。 立冬了 ， 最直接的感受就是冷 ， 除了多穿衣服抵抗寒冷 ， 还要多吃一些驱寒暖身、营养健康的食物 ， 羊肉就是冬季最受欢迎的美食之一 。
羊肉古时称为羖肉 ， 是日常食用的肉类之一 ， 其肉质细腻、肉味浓郁、脂肪含量比猪肉和牛肉都低 ， 而且还是一种温补性的食材 ， 既能御风寒 ， 又可补身体 ， 冬天吃正合适 ， 当天寒地冻回到家时 ， 一碗羊肉汤下肚 ， 身上冒出少许的热汗 ， 舒畅又暖身 。
羊肉有山羊肉和绵羊肉两种 ， 如果吃不了膻味重的就买绵羊肉 ， 基本上没什么膻味 ， 吃起来很香 。 把羊腿清洗干净 ， 羊肉片下来一部分可以留着涮火锅 ， 剩下的就炖羊肉汤 ， 锅中加满水 ， 一定要一次加够了 ， 中途是不能加水的 ， 否则会影响鲜味 。
羊肉的做法有很多种 ， 可以红烧、爆炒、酱卤 ， 还可以清蒸、清炖、做火锅等 ， 不管那种做法 ， 总能挑起人的食欲 。 羊肉虽然好吃 ， 但是有一股令人讨厌的羊膻怪味 ， 很多人为了去除这股膻味 ， 就会加很多去腥增香的香料和调料 ， 但是发现对其他肉类行之有效的一套方法 ， 对羊肉却适得其反 。
大家都知道怎么炖肉 ， 那么我就跟大家说说放哪些调料比较好 ， 放哪些调料不利于炖羊肉 ， 大家要是有什么好的见解可以一起讨论看怎么做既好吃又营养 ， 下面我说说我的经验 。
1、不能加酱油
酱油虽然是我们日常中使用比较多的一种调味品 ， 但是酱油主要的作用是上色 ， 而炖羊肉重在原汁原味 ， 而且炖羊肉由于添加的汤比较多 ， 所以少量的酱油不仅不能有上色的效果 ， 好会影响羊肉的口感 ， 所以尽量不要放酱油 ， 尤其是上色最重的老抽 。
【猪肝|羊肉汤这样做人人都是大厨，汤白如雪，肉还不腥膻】2、不能放料酒
很多人处理海鲜还有腌制猪肉鸡肉等时都会放一些料酒 ， 说是用来去除腥味 。 去腥是没有问题 ， 但是去腥不等于去膻 。 如果炖羊肉是放了料酒 ， 不仅起不到去膻的效果 ， 反而会因为料酒本身带有的酸腐味影响了羊肉的鲜美 。 所以炖羊肉切记不可放料酒 。
3、不放八角、桂皮
八角、桂皮是生活中最常见 ， 使用频率最高的香料 ， 只要是卤煮炖中 ， 这两种是少不了的 ， 都是因为八角和桂皮香味浓郁 ， 去腥增香的效果明显 ， 这也让很多人养成只要使用香料 ， 八角和桂皮少不了的习惯 ， 但是炖羊肉千万不能用 。
1、放胡椒
放胡椒简直是点睛之笔 ， 喝羊肉汤时 ， 很多人发现胡椒味很重 ， 这是因为胡椒也是掩盖和祛除腥膻味的“小能手” ， 而且胡椒也有御寒暖胃的作用 。
2、放白芷
羊肉的膻味比较重 ， 凭借过水和炖煮很难去除这种异味 ， 所以最好借助香料来去除羊肉的膻味 ， 但是香料种类繁多 ， 常见的就有几十种 ， 每种香料都有各自属性 ， 并不能乱用 ， 而炖羊肉适合用的香料就是白芷 。
打开锅盖的瞬间一股浓浓的香味扑鼻 ， 汤浓白如牛奶 ， 看着就好喝 ， 羊汤要趁热喝才香 ， 碗中加入适量香菜和香葱 ， 倒入羊汤 ， 加点白胡椒粉 ， 调味品可以根据自己的口味添加 ， 我家基本就放这几样 ， 别提多香了 。
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