包子|不知道吃什么？历史上的100种美味，内附烹饪方法（4）( 二 ) 常遇春|豆腐|芝麻

做法：称好面粉，倒入热水，用筷子搅成絮状后用手和成面团，盖上保鲜膜醒面一小时。猪肉切大块，小葱切段，放入搅拌器搅拌成肉馅。肉馅加入料酒、油、盐、糖、蚝油、生抽调味，加入切碎的猪皮冻。将肉馅顺着一个方向搅至起劲。取出面团，揉成长条，切成小剂子。铺上一点干粉，把小剂子按扁，擀成圆形，中间厚，边缘薄。取一勺肉馅，右手捏一边，慢慢褶皱收口。蒸笼布用水打湿，抹上一层油，逐个放入包子，等水烧开了。将装好包子的蒸笼放在锅上，大火蒸8分钟左右。如果包子比较大就加多一两分钟。

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豆腐

起源：豆腐存在的历史悠久，起源于我国。相传，淮南王刘安的母亲喜欢吃黄豆，有一次其母因病不能吃整粒黄豆，刘安就叫人把黄豆磨成粉，怕粉太干，便冲入些水熬成豆乳，又怕味淡，再放些盐卤，结果凝成了块状的东西，即豆腐花。淮南王之母吃了很高兴，病势好转，于是豆腐就流传了下来。而豆腐的制作很可能是刘安在组织方士们炼丹实践中发明的。方士们在炼丹中使用了许多矿物和无机盐，偶尔发现石膏或其他盐类可以凝固豆乳做豆腐。日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个” ，认为豆腐起源于唐朝末期。
做法：黄豆用水浸泡6-8小时，泡发后将黄豆和水放入豆浆机打成豆浆。打好的豆浆过滤，把豆渣过滤出来，过滤两遍。过滤好的豆浆大火煮开，煮的过程要不停地搅拌，以免糊锅，煮开后再小火煮5分钟把豆浆煮透。将白醋水倒入豆浆内，用勺子搅拌一下，出现豆花，让豆花沉淀5-10分钟。豆腐脑倒入铺好蒸笼布的模具中，模具下面放一个盆滤水，盖子上面用重物压一个小时，喜欢嫩豆腐时间就压少一点，如果喜欢吃老豆腐，时间就压久一点。
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炊饼

起源：炊饼古时称为蒸饼，是使用笼屉蒸制而成的食物。因为宋仁宗名叫赵祯， “祯”与“蒸”音近，时人为了避讳，便把蒸饼改称为炊饼。这种饼相当于后世所说的馒头。还有一种说法炊饼是武大郎所发明的。它被很好地继承下来了，现在有些地方叫烧饼。。。
做法：把面粉和酵母、水参在一起和面，醒发一小时，将醒好的面团分成四分，按成扁圆，松弛15分，刷上蛋液，撒上芝麻。烤箱预热180度，烤15分钟即可。
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胡饼