一句话概括：快餐食物 ， 并不一定是垃圾食物 ， 但快餐行业一定不是一个友好的行业 ， 这还包括正在快餐化的中餐 。
为什么自己做的薯条总比不上快餐店？
你在家自己做过薯条吗？不是半成品那种 ， 而是从土豆到炸薯条的完整过程 ， 有没有觉得 ， 比起快餐店总是差点什么 。
对于这个问题 ， 得去看看食品工业化的薯条 ， 是怎么生产出来的 。
第一步 ， 清洗土豆；
第二步 ， 自动化把土豆裁切成薯条的形状；
第三步 ， 浸泡 ， 为了防止土豆切面发生氧化变黑 ， 保证薯条的色泽 ， 需要浸泡在糖、磷酸钠等物质制成的溶液中；
第四步 ， 初次油炸 ， 这时候就要先炸一次 ， 因为酥脆的外壳能减少细菌滋长 ， 还有利于保存；
第五步 ， 让薯条通过50米长的速冻通道 ， 急速冷却；
第六步 ， 称重包装后送到门店；
第七步 ， 卖炸薯条的前一天晚上浸泡在牛奶里；
第八步 ， 油炸 ， 并严格控制时间 。
于是 ， 漂亮、美味的薯条出现在我们面前 。 这样的工艺 ， 虽并不复杂 ， 但在家里却很难实现 。 如此看来 ， 快餐店为了让顾客吃到美味的食品 ， 算得上是非常用心啊 。
事实上 ， 快餐店制作薯条的工艺是经过多次改良的 ， 这种改良遵循的是快餐行业背后的底层逻辑 ， 而当你了解到这个底层逻辑之后 ， 对快餐的印象恐怕就要大打折扣了 。
快餐的底层逻辑是什么？如果说最开始的快餐店 ， 和其它餐馆一样 ， 是为大众提供美味的话 ， 那么现代快餐行业的底层逻辑已然发生了变化 ， 它们追求的是 ， 让消费者吃得更快更多 。
比如说 ， 营造更多的消费场景 ， 早餐 ， 午餐和夜市都专享套餐 ， 每周固定一天的欢乐为客户销……
这些都是你能看得到的营销动作 ， 而在你看不到的地方 ， 快餐品牌的研发部门 ， 会用化学的方法 ， 通过对食品添加剂的精确使用 ， 打造最能吸引消费者的 ， 还会通过物理学中的流变学 ， 在食品的耐嚼度、软度、弹性等方面 ， 保证消费者吃起来更容易 。
还是以薯条为例 ， 从第一口的酥脆 ， 到其中的绵软 ， 再到品尝起来的咸淡和每根薯条的长短粗细 ， 都经过精心的设计 ， 以保证消费在相同的情况下 ， 吃进更多 ， 并且快点吃完（好接待下一桌顾客）……
非快餐的菜品 ， 固然也会追求“色香味”的设计 ， 但初衷却不是为了让你吃得更快更多 。 比如说 ， 烤鸭会片108片 ， 这讨得是一个吉祥之意 ， 地中海饮食餐后的浓缩咖啡 ， 为得消解“再吃一口”的食欲 。 所以 ， 人们常常把快餐等同于肥胖 ， 这个一点也没冤枉它 。
中餐正面临着被预制菜快餐化的风险 。 【咖啡因|越效率越美味？中餐正在快餐化，罪魁祸首还被行业资本追捧。】对于历史不长的美国来说 ， 快餐率先占据了文化底色 ， 想产生其它更高级的饮食文化自然难度加倍 。
与之相比较 ， 中国的饮食文化一直是国人的骄傲 ， “火候”、“锅气”、“不时不食” ， 都是我们的饮食精髓 。 至于洋快餐 ， 只是提供汉堡和薯条的餐厅而已 。
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