罐儿焖牛肉 ， 这道菜 ， 北京人都很熟悉 ， 俄餐当中 ， 常用的肉类是牛肉 ， 鸡肉 ， 鱼肉等高蛋白肉类 ， 这样的饮食结构 ， 可以以最少的进食量摄取到最大的热量 ， 把牛肉切成差不多大小的块儿 ， 讲究有肥有瘦 ， 只有这样 ， 做出来的罐儿焖牛肉才能达到北京人的对这道菜的要求 。
换句话说 ， 如果都是瘦肉的话 ， 您吃起来感觉就会比较柴了 ， 切得了的牛肉还需要酱制 ， 与北京用水煮熟牛肉不同的是俄式西餐的牛肉讲究先过油 ， 目的就是为了把牛肉中的水分都榨出来 ， 而过完油的牛肉 ， 基本上已经八九成熟了 ， 制作的过程当中 ， 汁儿料同样是一个复杂的过程 。
毕竟牛肉本身含有油脂 ， 因此在调制汁料时 ， 油的使用会大大减少 ， 拿油来炒番茄酱 ， 又是一道以酸为主要口味的俄式大菜 ，当番茄酱炒到相对粘稠的时候 ， 紧接着要上场的就是做罐儿焖牛肉要用的汤了 ， 原料依然是高汤 ， 在北京菜中 ， 鸡汤的使用主要是为了提鲜 ， 让菜肴更加具有鲜味儿 。
而俄式西餐 ， 在制作料理时使用鸡汤 ， 则是为了增加汤中的脂肪 ， 在煮制汤汁儿的时候 ， 倒入辣酱油 ， 熬汤的时候 ， 加入糖 ， 蒜末儿等调味品 ， 相比较传统的俄式西餐中的罐儿焖牛肉 ， 进入北京之后的罐儿焖牛肉虽然做法没有发生太大的变化 ， 但在汤汁儿汤汁儿的酸味儿程度上 ， 还是有了一点点调整 ， 因为咱北京人习惯的酸味儿来来自于醋 。
因此在制作过程中 ， 番茄酱的酸味略微有所降低 ， 提高了点甜度 ， 最终成偏酸甜 ， 当调味料完全融入到汤中之后 ， 再把炒好的番茄酱倒入汤中 ， 调稀稠度 ， 能裹在牛肉上边就基本差不多了 ， 端上桌儿后 ， 舀上一勺儿牛肉 ， 再把汤汁儿浇在米饭上 ， 吃起来 ， 那叫一个地道 ， 牛肉有肥有瘦 ， 标准的酸甜口儿 ， 越咂摸越有味儿 。
【豆腐脑|崇文区最像样的俄式自助餐，新侨春晓餐厅，168一位既解馋又实惠】品种选择非常丰富 ， 像新侨饭店这么实惠的自助餐 ， 京城屈指可数 ， 尽管主打的是俄餐 ， 但其他吃食也能吃着 ， 口味都很不错 ， 而且不同时间还会推出一些新的菜品 ， 天儿凉了以后 ， 12月初 ， 会推出暖冬小火锅 ， 这也是一相当不错的选择 。
地址就在南城 ， 崇文门西大街一号 ， 新侨饭店内西侧春晓餐厅 ， 坐地铁 ， 最近一站是二号线崇文门站 ， 应该说就在门口 ， 走过来一百米都不到 ， 开车的话 ， 餐厅有自个儿的地下停车场 。
人均168元 ， 中午晚上都一个价儿 ， 来春晓餐厅吃完自助餐 ， 再上新侨三宝乐买俩奶油牛角 ， 豆馅儿面包 ， 这一天就算圆满了 ， 这俩宝藏地同时也是崇文老街坊经常消费的两家老字号 ， 开业数十年 ， 承载了很多北京人的味觉记忆 ， 确实要比老莫儿便宜 ， 入坑不亏 ， 值得一去 。
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