文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
我是一位在北方老区长大的人 ， 从小就对大葱蘸酱这种吃法情有独钟；之所以说大葱蘸酱是一种吃法 ， 因为它算不上一种菜 ， 更算不上一种名菜 ， 充其量算是一种习惯吧！但这种吃法却吃出了山里人敦厚朴实的性格 ， 吃出了余味悠长的岁月 ， 也吃出了一代代人解不开的乡愁情结 。
小时候 ， 常在姥爷家生活 ， 也许是受到姥爷与舅舅都爱吃大葱蘸酱的熏染；吃饭时 ， 也学着姥爷 ， 拿上一根大葱 ， 在酱碟里蘸抹几下 ， 放到嘴里 ， 大口咀嚼起来；一开始大葱的蹿味熏得眼泪不由自主地往下流 ， 姥爷看罢 ， 递上一块煎饼 ， 让我将大葱蘸酱放到煎饼里再吃；说也奇怪 ， 大葱蘸酱放到煎饼里 ， 少了些许大葱的辛辣蹿味 ， 多了酱香与葱香完美结合的奇妙味道 。
在此后的生活中 ， 我对大葱蘸酱卷煎饼的味道念念不忘 ， 有时候甚至达到吃饭无大葱蘸酱而不欢的地步；当大葱在嘴里声声作响的时候 ， 当煎饼在嘴里鼓鼓囊囊的时候 ， 当大口老酒咕咚咕咚下肚的时候；你别觉得这种吃法丑陋 ， 在自己家里 ， 没那么多的讲究；大葱蘸酱 ， 吃得是一种酣畅淋漓的感觉 ， 吃得是意味悠长的满足 。
大葱蘸酱 ， 重在一个“蘸”字；因为大酱是一种半液体的东西 ， 只有硬实点的大葱 ， 才能将酱体蘸起；在我的家乡 ， 流传着“好酱配好葱 ， 越吃越年轻”的说法；那么 ， 什么样的大葱才算是好葱呢？关于这个问题 ， 我的姥爷时常在吃大葱蘸酱时念叨这样一句老话：“好人看心儿 ， 好马看腿儿 ， 好葱看白儿”；从这句老话给出的信息 ， 我们不难找到这个问题的答案：“葱白的长短胖瘦是衡量好葱的主要标准”；据姥爷解释 ， 如果葱白长 ， 葱白粗胖又直顺 ， 这就是优质好葱；那么 ， 怎样才能种出葱白长 ， 粗胖又直顺的优质好葱呢？我们今天就来谈谈这个话题 。
如何种出葱白长 ， 粗胖又顺直的优质大葱？
大葱是一种易成活 ， 产量高 ， 非常好侍弄的一种常见作物；但大葱的生长周期较长 ， 有些大葱品种的定植后生长周期可达160天左右；在这长达5五个多月的生长周期内 ， 大葱最少要经历两个季节的阳光雨露与风雨雷电的洗礼历练进程 ， 才能长成供人食用的大葱产品；在这长达五个多月的生长进程中 ， 从播种到采收 ， 每一个自然条件的变化 ， 每一个微小的管理细节 ， 都可以影响大葱最终产品的优质程度；比如品种 ， 种子、土壤土质、温度湿度、水肥、光照、移栽定植 ， 苗后供水与追肥 ， 培土 ， 病虫害与采收等环节 ， 每一项都是左右大葱优质程度的重要因素；我们今天就从优质大葱对各种条件要求的角度 ， 去探讨如何种出葱白长 ， 粗胖又直顺的优质大葱 。
【大葱|好葱看白，好马看腿；怎样才能种出葱白长、粗胖又直顺的优质大葱】优质大葱对品种要求
大葱的品种对大葱的优质程度影响很大 ， 因为不同的大葱品种 ， 它们的特性各不相同；比如抗逆能力 ， 抗病能力、抗寒能力、抗旱抗涝能力 ， 抗倒伏能力、抽薹早晚等特性 ， 都可集中或分别体现在不同的品种上；我们建议 ， 种植优质大葱 ， 要选取适应当地气候条件 ， 适应当地生长环境 ， 抗性能力高、晚抽薹、具有高产潜质、商品价值高、耐储藏、符合当地食用口味和市场喜好的长白钢葱品种种植 。
