食材：排骨、荔浦芋头、葱、生姜、大蒜、豆豉、陈皮、盐、白糖、料酒、蚝油、生抽、淀粉、香油、白胡椒粉 。
1、排骨放清水盆中 ， 接加一勺盐和一勺料酒浸泡30分钟去腥 。
2、少许陈皮浸泡10分钟切碎 。 红椒切成碎丁 ， 2勺黑豆豉切碎 ， 另准备蒜末、姜末和葱花备用 。
3、排骨洗净后控水放入大碗中 ， 加料酒、蚝油、生抽 ， 陈皮碎、蒜末、姜末、豆豉、盐、糖和白胡椒粉 ， 揉抓后腌一小时入味 。
陈皮能给菜肴增加独特的“粤味” ， 价格也不贵 ， 新会十年的也就几十元 ， 能用上很久 。
4、荔浦芋头削去表皮 ， 切成芋头块 ， 铺在蒸盘的底部 。
5、排骨腌好后 ， 抓入两勺淀粉 ， 淋入一勺香油 ， 再次抓拌均匀 ， 将排骨铺在芋头上 ，
6、蒸锅里加水大火烧开上汽 ， 把排骨和芋头整盘放入蒸锅里 ， 用中火蒸30分钟即可 。
蒸-【清蒸鸡腿肉】鸡腿是鸡肉的精华 ， 冬天吃鸡肉可以试试这道清蒸鸡腿肉 ， 软嫩爽滑 ， 皮脆筋道 ， 口味清爽 ， 家里的孩子老人都比较喜欢吃 。
食材：鸡腿、小葱、蒜、姜、料酒、老干妈豆豉辣椒油、生抽、白胡椒粉、味精、糖少量 ， 盐适量 。
1、将鸡腿肉斩成小段 ， 冲洗干净血水备用；小葱切段 ， 姜和蒜剁成茸备用 。
2、鸡块冷水下锅 ， 水煮开以后 ， 鸡肉变色后捞出控水备用 。
3、鸡肉放碗中 ， 加入1勺老干妈豆豉辣椒酱 ， 2勺生抽 ， 少量的胡椒粉 ， 味精 ， 盐、糖抓匀调味 ， 腌制25分钟 。
4、放入大锅旺火蒸20分钟即可 。
炖-【炖羊肉汤】冬日是吃羊肉的时节 ， 炖羊肉汤的时候 ， 很多人炖不出来白汤 ， 这其实是有窍门的 ， 略微肥一些的羊肉炒一炒 ， 加热水大火敞开了煮 ， 没多久汤色就雪白了 ， 好喝更诱人食欲 。
食材：羊肉、白芷、姜、小茴香、盐 。
1、选用带有油脂的羊肉 ， 切成小块备用 。
2、锅中加少许油 ， 将羊肉倒入炒上三四分钟 ， 让羊肉变色基本半熟的样子 。
3、炒好的羊肉加入比较多的热水 ， 开大火打开锅盖煮大约煮10分钟左右 ， 汤色开始略微变白 ， 加入白芷、小茴香、生姜少量 ， 继续开盖煮10分钟 。
4、将羊肉汤全部转入砂锅中 ， 加入一些胡萝卜块 ， 盖上砂锅的盖子焖煮20分钟左右 。
5、出锅前加入适量的盐和胡椒粉调味 ， 搅拌均匀即可 。
炖-【莲藕炖排骨】莲藕炖排骨是湖北的一道著名美食 ， 选用洪湖的糯藕 ， 加上排骨炖煮而成 ， 这道菜营养价值高 ， 口味清爽百吃不厌 ， 注意别放太多调味料 ， 原滋原味才能吃出来莲藕的清香 。
食材：排骨、莲藕、姜、料酒、胡椒粉、盐适量
1、排骨放入水中反复冲洗 ， 直到没有血水 。
2、莲藕去皮后切滚刀块 ， 一小块姜切成片备用 。
3、锅中放少许的油 ， 烧热以后 ， 加入排骨、1勺盐、姜片、2勺料酒大火翻炒变色 ， 一次性加入足够的热水 ， 煮一汤碗需要加入两大碗水 。
4、保持大火 ， 盖上锅盖煮六七分钟 ， 这时候汤色也已经浓白 ， 挑出姜片和浮沫 。
湖北洪湖莲藕 ， 用来炖莲藕排骨汤是绝配 ， 粉糯可口 ， 香味扑鼻 ， 推荐一家洪湖本地的商家 。
5、将排骨带汤汁一起倒入砂锅中 ， 加入去皮切块的莲藕 ， 中小火慢煨上1个小时 ， 加入适量的胡椒粉和盐 ， 搅拌均匀调味即可 。
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