|冬天，遇见这菜别手软，比萝卜营养，比白菜便宜，一煮一晒比肉香！
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【|冬天，遇见这菜别手软，比萝卜营养，比白菜便宜，一煮一晒比肉香！】
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导语：冬天 ， 遇见这菜别手软 ， 比萝卜营养 ， 比白菜便宜 ， 一煮一晒比肉香！
俗语说：“鱼生火 ， 肉生痰 ， 萝卜白菜保平安” 。 大家都知道 ， 北方的冬天特别寒冷 ， 似乎除了萝卜白菜之外 ， 就没有其他露天种植的应季蔬菜了 。 其实 ， 除了萝卜和白菜之外 ， 还有很多的蔬菜 ， 像花菜、油菜、菠菜、韭菜、芥菜等等 。
芥菜又叫“辣菜” ， 是冬季最受欢迎的应季蔬菜之一！芥菜最经典的做法 ， 就是制作成开胃消食的咸菜 。
在山东的胶东地区 ， 有一种用芥菜制作的“红咸菜” ， 鲜香美味 ， 开胃下饭 ， 特别好吃！下面 ， 厨娘就把这道特色美食的做法 ， 分享给大家！
【五香红咸菜】
准备食材：芥菜疙瘩、猪皮、黄豆、葱、香菜、桂皮、八角、香叶、草果、白芷、肉蔻、小茴香、干红辣椒、盐、酱油、香油 。
具体做法：
1.准备10斤芥菜疙瘩 ， 用刀将根部切几刀 ， 然后放入盆中 ， 加入适量的盐和清水 ， 浸泡24小时 ， 用擦布或刷子 ， 将芥菜疙瘩刷洗干净 。
2.将清洗干净的芥菜疙瘩摆入镂空的架子中 ， 趁中午阳光充足的时候 ， 将芥菜疙瘩放到阳台上 ， 自然晾晒2-3天 。
3.晾晒3天后 ， 将芥菜疙瘩晒至干瘪后 ， 将芥菜疙瘩清洗一下 ， 放入锅中 ， 加入一块猪皮 ， 加入两把提前用水浸泡过的黄豆 ， 加入适量的桂皮、八角、香叶、草果、白芷、肉蔻、小茴香、干红辣椒 ， 然后加入三分之二的酱油 ， 加入三分之一的清水 ， 搅拌均匀 ， 盖上锅盖 ， 大火煮开后 ， 转中小火 ， 煮60分钟 。
4.将芥菜疙瘩煮至软烂 ， 可以用筷子轻松插入后 ， 关火 ， 不要着急盛出 ， 放在汤汁中 ， 浸泡一天 ， 中间要翻几次面 ， 使芥菜疙瘩的每一面 ， 都浸泡入味 。
5.芥菜疙瘩浸泡入味后 ， 从锅中捞出 ， 摆入镂空的架子中 ， 放在阳台上 ， 自然晾晒 ， 如果喜欢吃软一点的口感 ， 就晒7-10天 ， 如果想吃硬一点的就晒20-30天 。
6.将晒好的芥菜疙瘩 ， 装入盆中 ， 加入适量的清水 ， 清洗干净后 ， 切成长条 ， 上锅蒸20分钟 ， 然后取出 ， 撒点葱花、香菜 ， 滴两滴香油 ， 翻拌均匀后 ， 即可食用 。
烹饪小贴士：
1.芥菜疙瘩在清洗之前 ， 记得要先将芥菜疙瘩 ， 放到淡盐水内 ， 浸泡24个小时 ， 这样可以去除芥菜疙瘩的辛辣味 。
2.煮芥菜疙瘩的调料 ， 可以用炖肉的调料包 ， 煮10斤芥菜疙瘩 ， 用2-3个调料包即可 ， 如果没有那么多调料 ， 可以只放桂皮、八角、香叶和干红辣椒 。
我的分享 ， 有没有触动到您的味蕾 ， 是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动 ， 想吃哪道菜 ， 放下手机 ， 赶快去试做一下吧！做好以后 ， 不要忘记拍照 ， 在评论区晒出您制作的菜品哟！
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