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沙晴草软羔羊肥 ， 玉肪与酒还相宜 。 羊肉 ， 古时也称之为羖肉、羝肉、羯肉 。 冬天常吃既能御风寒 ， 又可补身体 。 所以 ， 老话说得好：冬吃羊肉赛人参 ， 春夏秋食亦强身！但是 ， 羊肉虽好 ， 却有一个致命的缺点 ， 就是膻味太重太浓！
说实话 ， 羊肉的膻味去不掉 ， 无论是吃肉也好 ， 喝汤也罢 ， 是很难下咽的 。 一般来说 ， 大部分朋友在炖羊肉时 ， 有的是直接下锅炖 ， 有的则是先焯水 ， 还有的则是各种香料 ， 像不要钱似的 ， 大把往里加 。
其实 ， 这样的做法是不对的 。 炖羊肉时 ， 就怕直接下锅炖 ， 尤其是再添上很多香料 ， 这更是炖羊肉的大忌 。 老于专门请教过大厨 ， 人家告诉我 ， 想要炖的羊肉鲜嫩 ， 并且没有膻味 ， 羊汤奶白 ， 谨记“2不加3诀窍” ， 喜欢吃炖羊肉的朋友 ， 下面就一起看看吧 。
炖羊肉时：切记2不加1、不能加大料
老话说得好：猪不椒、牛不韭、羊不料、鱼不蒜 。 意思是说炖猪肉时不宜加花椒 ， 而炖羊肉时则不宜加大料 。 因为大料的香味浓郁 ， 哪怕就放一点大料 ， 也会使整锅羊汤充满大料的香味 。 但原本加入大料是给羊肉去膻去腥的 ， 结果满锅都是大料味 ， 羊肉原本的鲜味却没有了！
所以 ， 清炖羊肉时 ， 大料是不能加的！其次 ， 很多朋友认为大料就是八角 。 这么说吧 ， 八角属于大料的一种 ， 其实 ， 大料还包含桂皮、小茴香、丁香、草果、陈皮等等 。
别的不说 ， 如果炖羊肉时 ， 放入两块桂皮 ， 别说喝汤了 ， 就连肉都难以下咽 ， 变得很难吃！就是因为桂皮的香味太浓郁了 ， 用在红烧、酱焖等烹调方式还可以 ， 用在清炖上不太合适！
2、不能加料酒
众所周知 ， 料酒是饭店以及家庭中去腥去膻的主要调味料 。 但是 ， 在清炖羊肉时 ， 万万不能加入料酒！因为 ， 料酒之所以能去腥去膻 ， 其原理就是利用酒精的挥发 ， 带走一部分腥膻的气味 ， 再利用所含的香料 ， 掩盖一部分的腥膻味 。
没错 ， 不信的朋友 ， 回家可以去看看料酒的配料表 ， 里面除了酒精 ， 就是各种大料 ， 所以炖羊肉时 ， 加入料酒不仅不能去腥去膻 ， 还会使羊肉和羊汤的味道很怪 ， 这一点大家切记！
炖羊肉时：谨记3诀窍1、勤换水 ， 多泡会
羊肉的膻味主要来源于2点 ， 第一点是羊肉中所含的血水 ， 第二点是羊肉脂肪中所含有的脂肪酸 。 那么 ， 很多朋友如果直接下锅炖 ， 外层的羊肉受热后变得紧致 ， 那么里面的血水就煮不出来 ， 那么羊肉自然就膻味重 。
所以 ， 大厨告诉我的方法就是在炖羊肉时 ， 不要急着下锅 ， 而是先用清水浸泡 ， 并且勤换水 ， 尽可能地把血水多泡出一些来 ， 这样羊肉的膻味就会减轻很多 。
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