每次到了做饭的点 ， 在楼道里就会闻到各家的菜香味 ， 有些人做的菜就香的很突出 。 不知道大家会不会有这样的疑惑 ， 为什么人家的菜、饭店的菜味道就是更香 ， 麻辣味也更好 ， 但是自己就是做不出这个味道 。
【花椒|做菜总是不够味，原来是缺了这样调料，大厨都在用！】这可能是因为你缺少了一样调料——花椒 。
花椒口感香麻 ， 可以除去各种肉类的腥气 ， 促进唾液分泌 ， 增加食欲 。 而且 ， 放了花椒的菜吃起来刺激味蕾 ， 有种越吃越畅快的感觉 。
像让很多人欲罢不能的川菜 ， 就少不了花椒 ， 现在不少人做菜的时候 ， 还会直接使用制好的花椒油 ， 更加省事 ， 也不会不小心吃到花椒 ， 让人无法接受 。
如果你已经放了花椒 ， 但是感觉味道还是不对 ， 感觉花椒的香味麻味还是没有激发出来 ， 那么要考虑两个问题 ， 买的花椒是好花椒吗 ， 花椒的做法是正确的吗？
好的花椒 ， 比如说汉源花椒 ， 麻味比较重 。 而且不同地区的花椒 ， 会有不同的特点 ， 有的重麻、有的更香 。
而花椒的做法 ， 鲜花椒不耐高油温长时间的炸制 ， 香麻味会挥发 ， 使用时应该是在低油温下锅一会儿 ， 或者等锅中油温降下来后 ， 再放入 ， 也可以直接放在菜品上用热油激发一下 ， 这样可以尽可能的保留其清香麻味 。
干花椒一般在中低油温下锅 ， 简单炒后和其他材料一起炒 ， 让麻味慢慢的释放出来 。
以上就是花椒的一些用法 ， 希望对你有帮助 。
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