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猪蹄虽然价格昂贵 ， 但口感香糯 ， 劲道弹牙 ， 因此深受人们喜爱 。 猪蹄的味道虽好 ， 但懂吃猪蹄的人并不多 。 很多人购买的时候 ， 只看外观 ， 并不知道 ， 猪蹄也有“前后”之分！
大部分人购买猪蹄的时候 ， 喜欢挑选颜色好看 ， 外形光滑的猪蹄 。 做熟了以后才发现 ， 要么肉少筋多 ， 要么筋少皮厚 ， 又难啃又油腻 ， 白白浪费几十块钱 。
其实并非猪蹄有问题 ， 而是你不会挑！猪蹄也有前后之分 ， 不同的猪蹄口感相差很多 ， 区别也很大 。 一般情况下 ， 前蹄的价格 ， 比后蹄贵很多 。 建议搞懂以后再花钱 ， 以防上当受骗 。
如何区分“前后”猪蹄
1、看外观虽然猪的前后蹄“长相”神似 ， 但明眼人一眼就能看出来区别 。 猪的前提运动量比较大 ， 且经常弯曲 。 因此前蹄的长度比较短 ， 而且有一种伸不直的感觉 。 相比之下 ， 后面的形状比较直 。
2、看脚趾如果是猪的前蹄 ， 两个脚趾不仅大小一致 ， 而且外形看上去一模一样 。 前蹄经常运动 ， 所以看上去很粗糙 。 反观后面 ， 则一大一小 ， 对比非常明显 。 后蹄的表面比较光滑 ， 看起来非常白净 。
3、看外形相比之下 ， 猪前蹄的外形比较粗壮 。 用手一捏 ， 能够很明显地感觉到肉很多 。 前蹄表面的褶皱很多 ， 看上去不太美观 。 后蹄一捏 ， 全是骨头 ， 几乎没有什么肉 ， 需要炖很久 ， 很会软烂 。
【荠菜|买猪蹄，要先分清“前蹄”和“后蹄”，搞懂了再买，别花冤枉钱】
4、看蹄筋对于吃货而言 ， 猪蹄的蹄筋是所有猪肉中“最精华”的部分 。 因此 ， 购买猪蹄一定要看清前后 ， 否则买错了 ， 味如嚼蜡 。 购买猪蹄时 ， 我们可以观察猪蹄的横截面 。
猪的前蹄有一个明显的“白筋” ， 整体看上去是一个明显的“弯月牙” 。 猪的后蹄找不到白筋 ， 而且看上去只有坚硬的骨头 。 用手捏猪蹄 ， 一个有蹄筋很柔软 ， 另一个只有骨头 ， 根本捏不动 。
推荐食谱：红烧猪蹄
主要食材：猪蹄、冰糖、生姜、八角、葱段、桂皮、干辣椒
制作步骤：
1、精心挑选好两个猪前蹄 ， 让买肉的老板帮忙 ， 将猪皮烧成黑色 。 这一步可以去除猪蹄上的碎毛 ， 做出来的猪蹄不腥不臭 ， 味道更香 。 用钢丝球洗去猪蹄表面的黑灰 ， 将其剁成小块 。
2、锅中加入30度的清水 ， 随后加入葱和姜 ， 再加1勺料酒 ， 开大火将水煮开 。 把剁好的猪蹄倒进锅里 ， 焯烫10分钟 ， 煮出肉里的血水 ， 去除腥味 。 将猪蹄烫好以后 ， 用温水清干净 ， 放在盘中备用 。
3、将葱和生姜切好 ， 然后将干辣椒、桂皮掰碎 。
4、锅里倒入2勺油 ， 将油烧热以后 ， 倒入准备好的冰糖 ， 一遍加热 ， 一遍搅拌 ， 直到糖水颜色发红 。
5、倒入猪蹄 ， 翻炒5分钟左右 ， 让猪蹄的表面裹上一层糖色 。 随后倒入备好的香料 ， 继续翻炒 ， 直到闻到香味为止 。 炖猪蹄的时候不要加水 ， 倒入两罐啤酒 ， 这样炖好的猪蹄味道更香 。
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