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天越冷 ， 就越想念腊味 。 随着阵阵寒潮来袭 ， 院子里 ， 屋檐下 ， 里屋中 ， 那一排排腊味也渐入佳境 。 粉光脂艳 ， 香味绕梁 ， 只是念叨念叨 ， 口水就忍不住流了出来 。 一串串腊味 ， 总能给生活增添几许滋味 。 既弥漫着醉人的烟火气 ， 也蕴藏着家乡的人与情 。 这些带给我们柴米油盐里的满足和岁月静好里的喜悦 ， 管它什么天寒地冻 ， 冰天雪地 ， 只要有有那个腊味儿 ， 一切足矣……
腊肉 ， 存在于中国已经2000多年了 ， 起初腊肉本是只是一种延长食物保存的方法 ， 经过腌渍 ， 晾晒 ， 熏制 ， 催生出独特的中国味道 。 相传 ， 在上古时期的夏朝 ， 人们于农历十二月合祭众神叫做腊 ， 因此农历的十二月也叫做腊月 。 据记载 ， 2000多年的汉宁王兵败南下走巴中 ， 路过汉中红庙塘时 ， 当地人用上等腊肉招待过他 。 再后来 ， 清光绪年间 ， 慈禧太后携光绪皇帝避难西安 ， 陕西地方官吏就曾用腊肉招待慈禧及光绪皇帝 。 品尝过后对其大加赞赏……
腊肉 ， 作为一种神奇的食物 ， 基本上是南北通吃 ， 老少皆宜 ， 一盘盘腊肉的菜端上桌 ， 即便是不喜欢吃肉的人 ， 看着香气四溢的腊肉也忍不住流口水 。 但是 ， 在960万平方公里的富饶的土地上 ， 各地都有自己制作腊肉的方法 。 不同地域 ， 不同口味 ， 以至于经常在网络上相互调侃 。 那么 ， 全国究竟哪里的“腊肉”好吃呢？经过网友评选 ， 这8地比较出名 ， 快来看看有没有你的家乡？
1：湖南 ， “荤食”皆可“腊” 。 在国内“腊味界” ， 湖南腊味的品类和文化都是独树一帜的 。 腊鱼 ， 腊肉 ， 腊肠 ， 腊鸡 ， 腊鸭 ， 腊排骨……但凡是肉类皆可以做成腊味 。 而湖南的腊味最出名的还是湘西腊肉 。 优秀的湘西腊肉 ， 必须要用自己养的土猪 ， 经过腌制 ， 晾晒 ， 熏烤 ， 最少得数月的时间 。 最好的腊肉 ， 切开像琥珀一样 ， 晶莹剔透 ， 入口肥而不腻 。 可与辣椒、笋干 ， 萝卜干同炒 ， 绝对是妥妥的“下饭神器” 。
2：四川 ， 每到冬天几乎所有四川人家里都会做腊肉 ， 作为花椒的产地 ， 四川的腊肉香料更丰富 ， 花椒味很浓郁 。 腌制好的腊肉 ， 悬挂在厨房 ， 经过油烟的熏烤 ， 慢慢地风干 。 猪肉香和调料香完全融合在一起 。 腌好后色红似火 ， 香气浓郁 ， 口味鲜香 ， 很是下饭 。 当然四川腊肉还有最大的一个特色就是熏制时用柏树枝 ， 这样滋味更浓 ， 香味更纯 。
3：安徽 ， 真正的“精华火腿” 。 在美食界人人都知道金华火腿在浙江 ， 却不知有句话叫：“金华火腿在东阳 ， 东阳火腿在徽州” ， 对于当地人来说 ， 腌制火腿是每个家庭主妇必须要学会的一项生存技能 。 农家自养的黑猪 ， 再由经验老道的农人腌制 ， 晾晒 。 经过发酵 ， 酝酿出无与伦比的芳香 。 正如《舌尖上的中国》说：“这是盐的味道 ， 山的味道 ， 风的味道 ， 阳光的味道 ， 也是时间的味道 ， 人情的味道 。 ”
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