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进入冬月 ， 很多地方都将迎来一次大降温 。 这样的寒冷天 ， 记得吃些暖暖的食物 。 特别是早餐 ， 吃饱吃暖再出门 ， 身上也就没那么冷了 。
【手擀面|手擀面这样做，筋道爽滑，汤鲜味美，好吃到连汤也不剩】我家冬天 ， 早餐吃得最多的就是面条 。 每人一碗 ， 有面有菜还有汤 ， 简单好做 ， 吃着也暖和 。
如果吃够了挂面 ， 可以试试手擀面 。 这次分享的这款酸菜肉丝手擀面 ， 面条爽滑筋道 ， 面汤特别香 。 不仅是早餐 ， 一日三餐都可以吃 。 滋味鲜香 ， 好吃到连汤也不剩 。
酸菜肉丝面
【食材】面粉、食用碱、酸菜、猪肉、青菜、葱、姜、盐、老抽、生抽、胡椒粉
【具体做法】
1 ， 250克面粉中加3克盐、1~2克食用碱 。 再加入120克凉水 ， 搅拌成面絮 。
2 ， 揉成一个稍微偏硬一点的面团 ， 密封醒面半个小时以上 。 中间将面团揉几次 ， 使面团变得光滑细腻 。
3 ， 将面团移到面板上 ， 撒些面粉防粘 ， 将面团擀成薄薄的大面皮 。
4 ， 来回折叠将面整理好 ， 根据自己喜欢 ， 切成宽度差不多的面条 。 宽细自行调整 。
5 ， 表面撒些面粉 ， 将面条抖散 。
6 ， 提前准备一些配菜 。 猪肉切成丝 ， 酸菜洗净 ， 也切丝 。 再准备一些青菜 。
7 ， 热锅倒油 ， 油热后倒入肉丝 ， 大火炒干表面的水分 。
8 ， 加葱、姜、少许老抽 ， 大火炒至肉丝变色 ， 炒出香味 。
9 ， 把酸菜倒进来 ， 大火翻炒均匀 。
10 ， 接着加入足量的清水 ， 大火将水煮开 。
11 ， 水开下入手擀面 ， 用筷子将面条搅散开 ， 防止粘黏在一起 。 再次煮开后淋入半碗凉水 ， 反复2次 ， 将面条煮至九分熟 。
12 ， 最后把青菜放进来 ， 加盐、生抽、胡椒粉、鸡精调味 ， 大火煮开就可以关火盛出了 。
这样做的手擀面爽滑筋道 ， 酸菜和肉丝的香味融进了面汤里 ， 面好吃 ， 汤也非常香 。 喜欢吃面的朋友一定要试试这个酸菜肉丝面 ， 超美味 。
饭饭小贴士
1 ， 和面的时候加点盐和食用碱 ， 制作出来的面条在煮的时候不易断 。 口感筋道且爽滑 ， 越嚼越香 。
2 ， 酸菜是比较咸的 ， 所以需要多洗一洗再炒 。 另外调味的时候盐要少一些 ， 别让面咸了 。
3 ， 如果是早餐吃 ， 可以头一天晚上将面团揉好 ， 用保鲜袋装起来 ， 放冰箱冷藏 。 早上直接擀面、煮面 ， 可以省很多时间 。
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