花椒的味道辛香麻辣 ， 有去腥增香的作用 。 炒菜放上几粒花椒 ， 做出的菜会有种花椒特有的麻香味 。 平时用在肉类菜里 ， 还可以去腥提味 ， 但也不是所有的肉类都适合加花椒的 ， 像猪肉就不太适合 。
这里的猪肉指的是需要炖煮的猪肉 ， 比如排骨汤、粉蒸肉、肘子肉等 ， 这些菜的做法是不建议放花椒的 。
因为猪肉本身的腥味不重 ， 花椒又是味道比较重的调味品 ， 两者搭配在一起 ， 花椒的辛辣味道会掩盖掉猪肉的鲜香味 ， 这样猪肉就没那么好吃了 。 并且猪肉里放入花椒会让猪肉的口感变得干硬 ， 失去炖猪肉的鲜味和香味 ， 影响了口感 。
【花椒|花椒可去腥，但不是所有肉都适合加花椒，什么肉不能放你知道吗？】如果你炖排骨汤的时候 ， 猪肉经常会柴 ， 下次可以试试不放花椒 ， 看猪肉是否会鲜嫩一些 。
除了炖煮的猪肉 ， 我们平时炒猪肉、炸肉 ， 还是可以放花椒 ， 放了花椒炒出来的肉更香 ， 尤其是你想做川菜的话 ， 花椒更是不能少 。
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