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“冬季进补 ， 来年打虎” ， 冬天可是滋补最好的时节了！天气寒冷 ， 我们需要通过对食物的补充来提高御寒能力 ， 这时候可千万不能对自己小气哦 ， 一些滋补食材都要安排起来了 。
大鱼大肉是冬季滋补的硬菜 ， 肉类里面可以多吃一些牛羊肉 ， 都是非常好的热性食物 ， 可以让我们的身体变得暖乎乎的 。 而鱼类里面 ， 带鱼也是不错的选择 。 带鱼是一种高脂鱼类 ， 含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等微量元素 。 带鱼味甘性微温 ， 是有补脾益气的功效的 。 同时带鱼里面含有的不饱和脂肪酸和卵磷脂 ， 能润肤养发、还能利于大脑发育 。
带鱼的做法是非常多的 ， 平常除了做清蒸、糖醋、红烧以外 ， 今儿咱们用它和糍粑一起来做道好吃的 。 糍粑吸满了带鱼的汤汁 ， 软糯又鲜香 ， 特别的好吃 。
食材清单：带鱼1斤、200克糍粑、葱、姜、蒜、花椒、盐、料酒、青辣椒、红辣椒、生抽、老抽、蚝油、料酒、半塘、鸡精、清水、淀粉
1、带鱼段1斤 ， 加水清洗干净 ， 然后沥干水分 ， 两面打上花刀 ， 然后再切小段 ， 处理好后装入碗里 。
2、接着切点葱姜 ， 大葱和生姜分别切片 ， 然后和带鱼装一起 ， 再来一小把花椒 ， 一勺盐一大勺料酒 ， 抓拌均匀后腌制30分钟 ， 可以去腥入底味儿 。
3、接着准备点青红辣椒 ， 洗净后切圈备用 。
4、再准备200克玉米面糍粑 ， 切成小长条后先放一旁 。
5、最后再切点葱姜蒜 ， 大葱切葱花 ， 生姜切丝 ， 大蒜切小块儿 ， 切好后装起来备用 。
6、接着我们来调个酱汁：加两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒、半勺糖、少许鸡精、半碗清水 ， 搅拌均匀就可以了 。
7、带鱼腌好后取出来 ， 用厨用纸巾吸干带鱼表面的水份 。 接着准备两勺玉米淀粉 ， 把带鱼放进来 ， 裹上薄薄一层淀粉 ， 这样裹粉炸出来的带鱼不粘锅、不破皮 ， 外形完整 ， 表皮酥脆 ， 既好看 ， 又好吃 。
8、带鱼裹上淀粉后把表面多余的粉拍掉 ， 让薄薄的一层粉完全吸附在带鱼上就行 。 这样可以避免油炸时干粉掉入油锅中 ， 令油变得浑浊 ， 糊锅 。
9、全部裹好后起锅倒油 ， 适量的多倒一些 ， 油温6成热下入带鱼炸 。 可以先放入一块带鱼试一下油温 ， 看油温是否能达到 。 如果带鱼入锅后油冒大泡泡 ， 淀粉没有脱落 ， 并很快就浮起来了 ， 则说明锅里的油温是刚好的 。
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