早在南诏时期就有饮用三道茶的习俗 ， 茶具和制作方法在当时就很考究 。 托盘用黑漆木制作 ， 烤茶用拳头大的黑色土陶罐 ， 使用白瓷蓝釉花的无耳茶盅 。 茶盅有小、中、大三种 ， 按顺序分别在每道茶使用 。 茶叶一般是大理感通寺出的感通茶或下关沱茶 ， 水以苍山溪水或龙潭水为上 。
【大理“三道茶”】事实上 ， 白族三道茶也是烤茶的一个变种 。 第一道是“苦茶” ， 即在火盆上支三角架 ， 将小土陶罐底部预热 ， 待发白时投入茶叶 ， 抖动陶罐使茶叶均匀受热 ， 待茶叶烤至焦黄发香时 ， 冲入少量开水 ， 煮沸后倒入牛眼盅内；第二道“甜茶”是在烤的基础上 ， 加上切细的乳扇、核桃仁、芝麻、红糖等 ， 寓意人生在世历尽沧桑 ， 苦尽甘来 。 第二道茶的关键是乳扇不能炸 ， 只能烤；第三道“回味茶”是在茶杯中放入花椒数粒、生姜几片、肉桂、蜂蜜和红糖少许 ， 寓意着岁月漫长、酸甜苦辣、回味无穷 。 讲究的还要用松籽仁和核桃片做成一只欲飞“蝴蝶”漂在茶水中 。
随着旅游事业的发展 ， 白族三道茶被赋予了更深厚的旅游文化内涵 ， 每道茶之间都伴有歌舞 ， 参与者一边看赏心悦目的歌舞 ， 一边喝三道茶 ， 回味“一苦二甜三回味”的人生境界 。
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