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【干辣椒|在家自制酒鬼花生，掌握3点做法窍门，香酥爽脆】
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要想酒鬼花生更加美味掌握3点窍门：
1 ， 是花生要精选 ， 尽量挑选那种颗大而饱满的 ， 外观和口感也会比较匀称 。
2 ， 花生浸泡在煮过的汤料里 ， 吸过汤料入味后 ， 要放冰箱冻干 ， 冷冻过的花生再油炸口感更加酥香 。
3 ， 是火候 ， 要用文火过油 ， 也可以说是中火 ， 花生在火候精到的掌控下因为油炸变得通体澄黄 ， 无一处焦灼 ， 粒粒都是鲜香外溢 ， 兼具酥香干脆的口感 。 最后再加入干辣椒 ， 花椒 ， 盐等 ， 要用小火炒香 ， 这样 ， 一盘香酥脆爽的酒鬼花生就可端盘上桌享用了 。
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【酒鬼花生】
【食材】：生花生500克 。
【用料】：花椒15克 ， 小八角3个 ， 干红辣椒15个 ， 辣椒粉8克 ， 盐10克 ， 油适量 。
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第一步 ， 花生放入清水里浸泡5分钟 ， 洗掉浮灰捞出沥干净水分 ， 干红辣椒洗净拿5个剪成段 ， 剩下的剪成斜条 ， 把剪好的红辣椒装起来待用 。 剪出来的辣椒籽留着不要扔掉 ， 用它能入味 。
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第二步 ， 找个干净煮锅 ， 里面放入洗好的花生 ， 倒入没过花生的冷水 ， 放入剪好的5个辣椒段和辣椒籽 ， 3个小八角 ， 8克花椒以及5克盐搅拌均匀 ， 用大火烧开煮上8到10分钟后关火 。 煮的时间越长味道花生越香 。
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第三步 ， 煮好的花生连汤一起倒入大盆子里放凉 ， 这个过程中花生会慢慢入味 ， 等到彻底放凉后倒掉汤汁 ， 戴上手套剥掉花生皮 ， 捡出干辣椒 ， 八角以及花椒 。 把剥好的花生晾干水分 。 煮好花生后可以先放入冰箱隔天在取出来剥皮 ， 泡上一晚后花生就更有味了 。
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第四步 ， 油锅里放入剥好的花生 ， 倒入没过花生的冷油 ， 开中火加热 ， 锅里开始往上冒气泡时 ， 转小火把花生慢炸至微微发点焦黄色 ， 捞出控净油分 。 花生一定要炸出水分 ， 炸干 ， 炸香 ， 这样口感就变得很香脆 。 先把花生冷冻在炸吃着更脆 。
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