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喝汤要不要吃渣 解析喝汤的三大误区
很多人爱喝老火汤 ， 隔三差五就要煲一大锅 。但不少人在喝汤的时候 ， 只喜欢喝汤水而不爱吃渣 。据他们认为 ， 汤已经煲了很久 ， 营养都在汤里 。其实不然 ， 尽管有些滋补汤煲了很久 ， 看起来已经很浓了 ， 但是仍有大部分营养被滞留在了渣里 。比如 ， 汤里的铁质不足原料中的1/6 ， 一碗骨头汤的钙质仅有几毫克 ， 均远远不能满足人体每日营养所需 。
所以 ， 单纯靠喝骨头汤补钙的做法是不可取的 。想要加股劲 ， 需要学会更正确地喝骨汤 。不仅如此 ， 要打造骨骼强壮的基础 ， 还须多晒太阳、多吃含钙丰富的其他食品 ， 如果日常饮食不足以提供足量钙质 ， 则适宜选择服用含有维生素D且拥有品质保证的大品牌钙剂——维D的存在有助于人体更充分吸收钙 。
喝汤的误区一：喝汤不喝渣
无论鸡汤、肉汤还是鱼汤 ， 汤的蛋白质含量远不及肉块本身 。肉类是肌肉纤维构成的 ， 其中可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等容易进入汤中 ， 但大部分肌纤维成分则很难溶解出来 。实验发现 ， 用鱼、鸡、牛肉等含不同高蛋白质原料的食品煮6小时后 ， 汤虽然看上去很浓 ， 但蛋白质的溶出率只有6%—15% ， 还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中 。
骨头中的钙和肉里的铁 ， 属于不溶性的成分 ， 所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的 ， 只有钾这样易溶的成分才能进入汤中 。
那些不能溶解出来的蛋白质 ， 并非不能被人体消化 。健康人有牙齿 ， 有胃酸 ， 有胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等各种酶类 ， 它们能够消化那些并未溶解的大分子蛋白质 ， 把它变成小分子的氨基酸 ， 然后吸收入血 。别说是比较柔软的鸡肉鱼肉 ， 就连硬邦邦的牛肉干也不在话下 。
所以 ， 对于绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说 ， 每天只喝点鸡汤肉汤 ， 而不吃成块的鱼和肉 ， 所得到的蛋白质总量就太少了 ， 也起不到补钙补铁的作用 。若是只喝汤而把固体的肉块鱼块扔掉 ， 那就是舍本逐末 。
喝汤的误区二：骨头汤能补钙
很多人认为喝骨头汤就能补钙 ， 但事实并非如此 。骨头中的钙能溶解在汤里的量很低 ， 用1公斤肉骨头煮汤两小时 ， 汤中的含钙量仅20毫克左右 ， 因此 ， 用肉骨头汤补钙远远不能满足需要 。
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