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立夏 ， 夏之初始 ， 立夏的到来意味着天地万物都顺利进入了旺盛的生长期 ， 果蔬、稻田的长势都显得十分迅猛 ， 而这对于依赖农业生产的人们是非常值得庆贺的事 。
可立夏也标志着“苦夏”的开始 ， 天气会越来越炎热 ， 让许多人容易有全身倦怠、食欲不振的情况出现 ， 古人将这称为“疰夏” 。
俗话说“立夏吃了蛋 ， 热天不疰夏” ， 人们认为在立夏这天是必须要吃蛋的 ， 蛋中含有丰富的营养物质 ， 能够很好的提高身体素质、增强免疫力 ， 在夏天里就不会再出现疰夏的症状 。 立夏蛋可以是煮好的鸡蛋 ， 也可以是提前腌好的咸鸭蛋 。
立夏马上就要到了 ， 给大家推荐一个立夏酱鸡蛋的做法 ， 吃起来Q弹绵密、咸香味美 ， 配上面或是米饭一连吃三颗都不过瘾 ， 好吃到给肉都不换 。
立夏酱鸡蛋所需食材：鸡蛋八颗、洋葱半个、小米辣、螺丝椒、大蒜、香菜、芝麻、酱油、白糖、米醋 。
【猪肉|老话“立夏吃了蛋，热天不疰夏”，明天立夏，“立夏蛋”怎么做？】
1、鸡蛋全部清洗干净 ， 煮锅接水烧开 ， 把鸡蛋放进沸水里 ， 中火煮八分钟捞出 。
2、把煮熟的鸡蛋放进冰水里 ， 冰镇15分钟左右 ， 再捞出剥去鸡蛋壳 。
3、煮锅里倒入适量清水 ， 再加一碗酱油 ， 酱油和水的比例为一比一 ， 放两勺米醋、一勺白糖 ， 开火煮至糖融化 ， 关火晾凉 。
4、将洋葱去皮对半切开 ， 取一半切成丁 ， 小米椒、螺丝椒洗净切成辣椒圈 ， 再把大蒜剥皮切末 ， 香菜也洗净切碎 ， 全部放入盘中 。
5、把去壳后的鸡蛋 ， 放入碗里 ， 倒入切好的配菜 ， 浇入调好的料汁 ， 放一把白芝麻 ， 封上保鲜膜腌制一晚 ， 鲜香美味的酱鸡蛋就做好了 。
——老井说——在做酱鸡蛋时 ， 若是想做出溏心蛋 ， 就煮五六分钟即可关火捞出 ， 如果觉得用普通鸡蛋做出的溏心蛋吃起来不放心 ， 可以专门购买一些可生食的无菌鸡蛋 ， 这样的鸡蛋煮出的溏心蛋口感会更好一些 ， 没有蛋腥味 ， 蛋黄的色泽也要更为金黄 。 如果不爱吃溏心蛋 ， 就选用普通鸡蛋正常煮八分钟就可以了 。
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