据介绍 ， 一些发达国家除了“4＋1”外 ， 还会标示钙、胆固醇等含量供消费者参考 。 专家表示 ， 标示“4＋1” ， 有助于顾客根据自己的健康状况和营养需求 ， 合理选择食品 。 如牛奶中的蛋白质含量丰富 ， 而一些奶制品尽管味道很浓 ， 实际上蛋白质含量并不高 ， 如果食品标签上明确了实际含量 ， 就能有效引导顾客 。
营养素参考值很重要
很多消费者反映看不懂食品营养标签 ， 很大的原因在于他们不了解这些含量标识数字的含义 。 其实 ， 食品营养标签上还同时标示了所含营养成分占营养素参考值的百分比 。 只要你注意观察营养素参考值 ， 看懂营养标签就会变得很简单 。
预包装食品标签要求必须在标签上标示蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种营养成分和能量的含量值及其占营养素参考值(NRV)百分比 。
杨月欣指出 ， 所谓营养素参考值 ， 是指食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准 ， 是依据我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)而制定 ， 有一个专门的计算公式 。
中国营养协会给出的每天人体所需摄入热量的参考值为8400千焦耳（KJ) ， 如果某种饼干食品的实测热量值为1823KJ ， 根据公式计算 ， 饼干的标签上需要注明热量的NRV值为22% 。 这就是说一袋这种饼干提供的热量占每天机体需要热量的22% ， 另外还需要通过其他食物摄入78%NRV(即6577kJ)的能量来满足机体当天的需要 。
以此类推 ， 就能计算出蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量 ， 消费者可以根据当天已经摄入量 ， 来避免过量摄入营养素 。 采访人员在康师傅桶装红烧牛肉面上看到 ， 营养成分表上标明每100克中含钠1990毫克 ， 占到每日营养素参考值的99% ， 而该产品面饼加上配料的重量已超过100克 ， 也就是说 ， 一天吃一包该产品 ， 所摄入的钠就已经超标 。
另外 ， 专家提醒 ， 只需在网上搜索“中国居民营养素膳食摄入量” ， 便可查看到不同年龄、性别的人 ， 每天需要的各类营养成分是多少 。 如果消费者能够记得每天应摄入多少蛋白质、脂肪、碳水化合物等 ， 那么 ， 在选择产品时 ， 自然会格外留心去看营养成分的标示 。
营养标签不仅仅是营养成分表
对于普通消费者来说 ， 也许营养成分表是最为直观的营养标签 ， 不过 ， 事实上 ， 营养标签可不仅仅只有营养成分表这一项 。
据专家介绍 ， 营养标签包括营养成分、营养声称和营养知识指南 。 营养标签指必须标示能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠 。
营养声称 ， 包括营养素含量声称、含量比较声称、营养属性声称 。 其中 ， 营养素含量声称指能量或者某营养素含量“高”、“富含”、“低”、“无”等的声称；含量比较声称是指能量或者某营养素与基准食物或者参考数值相比“减少”或“增多”的声称；而营养属性声称 ， 是指食品原料特性的声称 ， 如“强化”、“增加”、“天然来源”、“纯果汁”的食品等 。
至于营养知识指南 ， 是指食品营养标签中对某营养素维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称 。 新标准规定 ， 营养标签上标示的营养知识指南应当科学、准确、通俗易懂 。 符合《营养声称和营养知识指南准则》的要求 ， 不得暗示或声称营养素防止或治疗疾病的作用 ， 不得宣传产品功能 。
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