准备大黄鱼、白糖、白醋、番茄酱、淀粉、面粉、脆炸粉、葱姜蒜、料酒、花椒、胡萝卜丁、豌豆、玉米粒、食盐、食用油 。
1、大黄鱼处理干净 ， 沥干水分后用刀在两面分别打上“牡丹花刀”， 加入葱、姜、花椒、食盐、料酒涂抹均匀 ， 冷藏腌制一小时 。
2、面粉和淀粉二比一 ， 加入一勺脆炸粉 ， 倒入适量清水搅拌成糊状 ， 腌好的大黄鱼先拍上一层干淀粉 ， 然后挂上面糊 ， 稍厚一些 ， 然后用筷子将大黄鱼固定成“U”形 。
3、锅里倒油烧热 ， 先放入鱼身炸至定型 ， 然后全部放入 ， 炸至颜色金黄即可捞出 ， 抽出筷子 ， 把大黄鱼放入盘中摆好造型 。
4、胡萝卜丁、豌豆、玉米粒用水煮2分钟 ， 捞出沥干水分 。 起锅烧油 ， 放入蒜末爆香 ， 加入几勺番茄酱炒出红油 ， 加入食盐、白醋、白糖 ， 倒入适量清水煮开 ， 淋入水淀粉勾芡 ， 加入配料搅拌均匀 ， 浇在大黄鱼身上即可 。
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