概述
【茶叶大观：金萱茶】金萱是以硬枝红心作父本 ， 台农八号作母本 ， 人工培育而成的第一代 。 试验所的代号为2027 ， 也就是茶改场成功育种的排列顺序第12号 。 做成半发酵茶 ， 滋味甘醇浓厚 ， 具有特殊的品种香 ， 是类似桂花香或牛奶香 ， 而其中又以牛奶香 ， 最受大众喜爱 。 目前金萱的种植面积 ， 仅次于青心乌龙 ， 占全台第二 ， 位于海拔1 ， 600公尺以下的茶区多有栽植 。
台茶12号 ， 由台湾茶叶之父吴振铎培育而成 ， 为了纪念 ， 将此茶以其祖母之闺名命名为金萱茶 ， 树型横张 ， 叶厚呈椭圆形 ， 叶色浓绿富光泽 ， 幼苗绿中带紫 ， 密生茸毛 ， 适制包种茶及乌龙茶 。
以金萱茶树采制的半球形包种茶 ， 就叫金萱茶 。 产自台湾南部 ， 嘉义县 ， 南投县境内 ， 分布海拔从1000至1600公尺之间 ， 受到浓雾笼罩 ， 按古法培制 ， 拥有甘美光亮之茶汤 ， 其茶汤呈清澈蜜绿色 ， 具独特天然牛奶香和桂花香气 ， 品茗口感奇特 ， 其中以牛奶香最为上品 ， 滋味甘醇浓郁 ， 喉韵甚佳 。
“金萱茶”对于多数的茶友来说 ， 应该是一个相当熟悉的台湾茗品 。 金萱茶在台湾种植面积相当广 ， 在高山上也有种类 ， 因此也有人把它归类为台湾高山茶的一种 。 金萱茶为茶树品种名称 ， 主要产地在南投及嘉义县阿里山乡境内 ， 是台湾茶叶改良场经过四十多年的培育 ， 1980年代成功培育排列第十二号的新品种 ， 命名台茶十二号 ， 这是金萱茶学名由来 ， 其后又命名为“金萱” ， 此后 ， 以台茶十二号茶菁制作之部份发酵茶则称作金萱茶 ， 俗称27仔 。 金萱茶叶子肥厚、鲜嫩 ， 茶叶色泽翠绿有光泽 ， 滋味清纯滑润 ， 带有淡淡奶香及花香 ， 风味独特 ， 深受女性及年轻消费者喜爱 。
金萱茶最大的品质特征即俱一股浓浓的天然“奶香” ， 这种天然的奶香很少茶类可以做得出来 ， 只有金萱茶有此特征 ， 消费者如果喜欢尝试这种“奶香”选购或金萱茶试试看 。
冲泡方法
冷泡茶泡法：以1500cc冷水 ， 倒入五分之一的金萱茶的比例为原则 ， 随即放入冰箱冷 。
所谓“冷泡茶” ， 就是以冷水来冲泡茶叶 ， 可以说是颠覆传统的一种泡茶方法 。 无论是上班族、学生、开车族或是登山族 ， 只要有买得到矿泉水 ， 就可以将茶叶置入 ， 静泡若干个小时后 ， 就可以享受既好喝又保健的冷泡茶 。 以冷水泡茶 ， 味道更香醇甘美 ， 可为炎热的夏天带来与众不同的清爽选择 。
喝冷泡茶的好处：
一、茶叶冷泡后可减少茶丹宁酸释出 ， 饮用时可减少苦涩味 ， 增加茶的口感 。
二、冷泡的茶叶因人体体温较茶汤高 ， 带着香味分子的酮类会在茶汤到达口腔后才逐渐挥发起来更香味更浓盈满整个口腔 ， 喉韵也更浓重 。
三、冷泡可降低茶汤咖啡因含量 ， 可减缓对胃的刺激 ， 因此敏感体质或胃弱者均适合饮用 。
冷泡茶泡法：
一、准备器材：金萱茶 ， 冷开水（或矿泉水） ， 塑胶瓶或水壶等容器 。
二、以1500cc冷水 ， 倒入五分之一的金萱茶的比例为原则 ， 随即放入冰箱冷 。
三、用任何容器均可 ， 以方便倒出茶汤及茶叶为主 。
四、约四、五小时后 ， 即可倒出饮用 ， 茶味甘醇可口 。
五、未喝完 ， 请即在放入冰箱冷藏 ， 约四、五天不会发酵 。
六、离开冰箱 ， 未冷藏 ， 尽量在两小时内喝完 ， 回温后口味较差 。
七、若要回冲 ， 将茶汤倒出来后 ， 在加入些许新茶叶 ， 冷藏即可 。
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