|想要发面快，馒头洁白香软，记得多加2样东西，可以“事半功倍”
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想要发面快 ， 馒头洁白香软 ， 记得多加2样东西 ， 可以“事半功倍”
说到蒸馒头 ， 很多人的脑子里已经固化的菜谱就形成了：
面粉和水是2:1 ， 加入1%的酵母 ， 用温水和面 ， 发酵至2倍大 ， 多揉一会儿 ， 切成剂子后二次发酵 ， 开水上锅蒸 ， 蒸完后焖一会儿 。
大家平时是不是这么蒸馒头的呢？
这个蒸馒头的方法 ， 大体上就是这样的 ， 但想要馒头更膨松柔软 ， 洁白香甜 ， 也要掌握一些技巧 ， 比如添加一些调料来“帮忙” ， 今天我就和大家说一说 ， 如何蒸出又大又白又软的好吃馒头 ， 喜欢吃馒头的朋友快学学吧 。
馒头是发面食物 ， 最关键的一步就是发面 ， 不少人总是发不好面 ， 主要是受气温的影响比较大 。 天气冷的时候 ， 酵母菌的活性低 ， 导致发很久都没有反应 ， 大家肯定都遇到过吧 。
其实 ， 想要发面快 ， 蒸出来的馒头洁白香软 ， 可以加入2样东西 ， 可以“事半功倍” 。
下面我就和大家具体说说蒸馒头的做法 ， 如果你做得还不太熟练 ， 建议把这篇文章收藏起来 ， 照着多做几遍 ， 就能学会了 。
【蒸馒头】
准备500克面粉、260克温水、5克酵母粉、10克白糖、10克猪油 。
1、和面的比例并不是一成不变的 ， 不要死记硬背 ， 应该根据实际情况来看 。 气温比较低时 ， 湿度也比较低 ， 都是不利于发酵的 ， 所以我们可以多加10克水 。 而气温高时湿度也大 ， 就可以减少10克水 ， 这样有利于发酵 ， 馒头的口感也好 。
2、把5克酵母粉倒进260克温水中 ， 加入10克白糖 ， 用筷子搅拌至白糖溶解 ， 静置10分钟 。 把10克猪肉放进面粉中 ， 也用筷子搅拌均匀 。
3、和面时 ， 除了水、酵母粉 ， 其实还应该多加2样调料 ， 就是白糖、猪油 。
【|想要发面快，馒头洁白香软，记得多加2样东西，可以“事半功倍”】这就和做面包一样 ， 做面包要加黄油、白糖 ， 口感特别膨松柔软 ， 蒸馒头也可以加入猪油、白糖 。 白糖可以水解为葡萄糖 ， 酵母菌通过分解葡萄糖产生二氧化碳 ， 让面团变得膨松 。 而猪油可以提高面粉的筋性 ， 口感更加筋道松软 ， 颜色也更加洁白 。
而且猪油具有天然的香味 ， 就和黄油的奶香味一样 ， 能够提高馒头的香味 ， 表皮也更加光滑 ， 这是其它植物油无法相比的 。 没有猪油也可以加黄油 。
4、当静置的酵母水中产生大量气泡 ， 说明酵母菌已经被激活了 ， 倒进面粉中用筷子搅拌 ， 搅拌成大面絮后下手和面 ， 揉成一个光滑的面团 。
5、如果酵母水没有气泡 ， 说明酵母没有活性 ， 就不要倒进面粉中了 ， 根本发不了面 。
6、揉光滑的面团放在温暖的地方发酵1~2小时 ， 面团就能变成2倍大了 。 可以放在太阳下晒着 ， 如果天气较冷 ， 可以用棉被包起来 ， 或是放进烧热的蒸锅里 ， 都能帮助发酵 。 发酵好的面团 ， 扒开后里面有很多气孔 ， 用手按压后不回弹 。
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