文章图片
文章图片
要说到最地道的手工奶酪 ， 那就不得不说一下pot奶酪了 ， 这种奶酪是从欧洲的农家厨房发源起来的 ， 当时的家庭厨师会将刚收集的牛奶装在锅里 ， 然后再用当地人们所熟悉的手法将其制作成新鲜奶酪来食用 。 这种pot奶酪其实是一种干酪的变种 ， 相比起传统干酪而言 ， 它的凝乳程度更大 ， 稠度也会更高 ， 而且在不同的国家 ， 人们也都有自己的独特版本 。
想要制作这种奶酪 ， 无论是食用牛奶、山羊奶、绵羊奶或者是其他的动物奶都是可以的 ， 它的具体制作方法与干酪的制作方法基本相同 ， 不过人们在制作的时候可能还会往其中添加奶油 ， 并以此让其质地更加绵密厚重 。 在制作pot奶酪的时候 ， 人们会先将动物奶在炉子上加热到86华氏度 ， 然后在保温的同时再往里面添加发酵剂和凝乳酶 ， 使其排除乳清 ， 开始凝固 。 而在老式配方中 ， 人们则会用酸奶油、酪乳、柠檬汁或醋来代替发酵剂和凝乳酶 ， 不过在这种传统技术中 ， 我们在添加酸化成分之前 ， 需要先将奶加热到195 F或略低于沸点才行 。 在凝乳形成之后 ， 我们就可以用水冲洗它并根据自己的口味往里面添加盐了 ， 最后再将它倒入衬有粗棉布的滤锅中 ， 沥干一个小时以上 ， 并让其达到我们自己喜欢的稠度 。
【辣椒|跟干酪口味最接近的奶酪是什么？传统手工pot奶酪不要错过】
一般来说 ， 由于这种pot奶酪是手工制作且不含有防腐剂的 ， 所以它的储存时间一般都不会很长 ， 因此人们大多都会现做现吃 。 食用pot奶酪的方法也非常的简单 ， 无论是配上新鲜水果的小吃 ， 还是搭配撒上蜂蜜的吐司都是非常美味的 。 又或者 ， 我们还可以将其塞进家常的薄饼里当成甜奶酪高点的馅料来吃 ， 或者把它放到千层面里来代替其他类型的奶酪 ， 这种pot奶酪替代版本的食物不仅可以保留其原有的特色 ， 而且还会变得更加湿润绵密 ， 口感也会更具有奶油般的顺滑感 。
但如果我们想要制作以pot奶酪为食谱的食物 ， 却买不到这种奶酪的话 ， 那么我们也可以用白软干酪或者乳清干酪来进行代替 。 不过 ， 我们在使用的时候 ， 还需要稍微注意一下它们之间的细微差距 ， 比如虽然白软干酪跟pot奶酪的味道几乎一致 ， 但是pot的稠度却会更高 ， 所以这时候我们就需要稍微将干酪放置一段时间 ， 让它的大部分乳清滤干后再使用 。
推荐阅读
- 干辣椒|自从解锁这个神仙碳水，南方人终于懂了北方人的快乐。
- 辣椒|吃在大连-安格斯牛肉烤蘑菇让你享受爆汁的感觉，蒜香澳牛眼肉饭特别圈粉~
- 辣椒|新手下厨必学的几道家常菜，易学易做，学会你也成大厨！
- 辣椒|成都一顿3菜一汤的饭，只花38元，北方小伙难以置信
- 肉包子|想要做出来鲜汁大肉包一点也不难，跟我做，不用去外面买了
- 成功|龙井虾仁，真的是用龙井茶叶同炒吗？俺跟大厨学做，全家夸
- 辣椒|“封印”吃货嘴巴的8道东北“狠菜”，外地人爱点，本地人很少吃
- 不粘锅|跟风买的网红好锅，80%都闲置了
- 银耳|在家做辣椒油，记住1香2辣3出色的窍门，颜色红亮，香而不辣
- 辣椒|受欢迎的甜点美食，再撑也想吃，你喜欢几种？