花椒|韭菜：南北方的吃法究竟有何不同，最终又为何能握手言和？( 二 ) 花椒

上锅煎的时候，每面中火煎2分钟左右，让表皮金黄酥脆，从外面就能看到呼之欲出的馅料，看着就有食欲。一口下去，满满的都是鲜香，嚼起来外皮酥脆弹牙，内馅清香细嫩，营养又好吃。

在山东沿海地区，还会往韭菜盒子里加点虾皮提鲜，味道更是鲜美。

韭菜鸡蛋饺子

南方人很少用鸡蛋做馅包饺子，但北方就不一样了，北方人可以用鸡蛋炒一切！

比如拿鸡蛋炒熟弄碎，和韭菜混合搅拌均匀后当做馅料包入饺子皮里。这样做的饺子，咬一口鲜嫩喷汁，非常美味，那是绝对的完美。
如果再蘸上陈醋，那叫一个鲜爽！

韭菜鸡蛋饺子，应该就是北方人以韭菜做馅儿最经典的做法了，每年韭菜新鲜上市时，北方人必吃！
它不仅可以水煮，还可以在锅里煎。没一会儿的功夫香气便飘满整个屋，焦黄酥脆的外皮咬一口下去咔嚓咔嚓脆，鲜香得很。

韭菜包子

韭菜包子一般以韭菜为主，然后加入鸡蛋、粉条，有的甚至只用韭菜和猪油做食材，食材相当简单，制作也方便，只需要选细嫩的韭菜茎叶切碎后拌上板油丁做馅包好，上笼屉蒸熟就可以。
刚出锅的包子个个骨立挺拔，韭菜浸在半融的油脂渣中，软润合度。我曾经买过一次当早餐，真的是口口生香，很好吃，只是那天早上邻桌的几个同事不时投来异样的眼光。说来惭愧，当时我还不知道是什么情况，直到一个同事问我是不是吃韭菜包子了，然后让我赶紧去漱口，我才意识到问题。接着我默默地嚼起了茶叶，喝起了牛奶，才勉强把韭菜味去除了。

从此以后，韭菜包子从未出现在我工作日的早餐清单里，只在傍晚回家和周末的时候享用。
在这里也建议喜欢韭菜包子的朋友，在一些重要场合，不要因为贪嘴坏了大事，如果韭菜饺子或韭菜包子吃多了，打出的嗝都是韭菜味，神仙来了也救不了你。

在南方，韭菜可炒可汤可入馅【花椒|韭菜：南北方的吃法究竟有何不同，最终又为何能握手言和？】北方人大多拿韭菜当馅料，让它做主角。南方人吃韭菜就没那么统一了，可以做主角，也可以当配角。很多时候被用来搭配着其他食材炒——在南方人的眼里，说“韭菜可以炒一切”也不为过。比如韭菜炒千叶豆腐丝、韭菜炒香干、韭菜炒土豆、韭菜炒豆芽、韭菜炒猪肝……

在不同的省份，南方人吃韭菜的方式还有一点差异。
在两广讲粤语的地方，韭菜炒猪肠是一种比较特殊的做法，其他地方应该很少吃。我作为一个不讲粤语的广西人，曾经也只是在广东玩的时候吃过，家里不会这样炒。

其实这道菜很容易做，关键在火候的把控。洗净切好韭菜、猪肠、大蒜、生姜之后，起锅热油，爆香大蒜、姜丝，接着放入猪肠爆炒，等到猪肠七八分熟就放入韭菜翻炒至断生，最后加入适量生抽、老抽、食盐调味就可以出锅。爱吃辣椒的还可以在爆炒时放点剁椒或小米椒。

炒制过程大概花2、3分钟就可以，食材简单，炒出来味道也不赖，平时大家可以试试。
广东还是一个汤文化浓厚的城市，韭菜就常常出现在做汤的食材清单中。广东人爱吃鹅，也偏爱韭菜鹅红汤。拿起汤碗滋溜喝下时，鹅血软嫩滑弹，汤的表面浮着鲜嫩的韭菜，可以直接饮下，或者咀嚼两下再入喉，都会有淡淡的韭菜香。韭菜既能除去鹅血的腥味，又能增香，少了它，这碗汤都会黯然失色。