花椒|韭菜：南北方的吃法究竟有何不同，最终又为何能握手言和？( 三 )
同样 ， 广东人还喜欢韭菜猪红汤、韭菜牛红汤 ， 滑嫩的红配上味浓的韭菜 ， 一碗下肚 ， 一股暖流从脚底直奔天灵盖 ， 鲜爽、暖活！
广西作为广东的邻省 ， 也都有以韭菜跟猪红、鸭红来做汤的习惯 。 在一些餐馆里 ， 例汤经常就是韭菜猪红汤或鸭红汤 ， 味道鲜得很 。
广西人不仅拿韭菜煮猪红汤 ， 还喜欢拿韭菜炒猪红 ， 炒过的韭菜气味强但不霸道 ， 一小截一小截地附在猪红上 ， 丝毫没有抢猪红的风头 ， 反而掩盖了猪红的腥味 ， 也提升了猪红的鲜味 。
广西的贺州、桂平是著名的“腐竹之乡” ， 腐竹是他们常吃的食材 ， 当地人很喜欢拿腐竹跟韭菜炒：把泡发好的腐竹和洗净的韭菜切成段备用 ， 烧锅热油之后把蒜末、小米椒炒香后放入腐竹翻炒一下 ， 然后倒入韭菜 ， 加点盐、鸡精、蚝油调味翻炒至熟就可以了 。
翻炒过程不到5分钟 ， 食材便宜 ， 一大碟也不超过5块钱 ， 省时省钱还方便 ， 大家不妨也试试 。
虽然说南方人吃过很多种“韭菜炒xx”组合的菜 ， 但云南的韭菜炒薄荷估计没有几个外地人吃过！
把择净的韭菜切成段 ， 烧锅热油后放入韭菜 ， 快速翻炒 。 快出锅时放入薄荷叶 ， 加少许盐 ， 快速翻匀后即可出锅 。
韭菜加薄荷 ， 薄荷清爽的味道与韭菜的辛香味完美融合 ， 搭配起来口感很奇妙 ， 给食客打开了另一个美食大门 。
当然 ， 不只是北方人拿韭菜做馅儿 ， 南方人也会 ， 有些地方拿韭菜入馅做成韭菜豆腐酿、韭菜辣椒酿 ， 成为他们逢年过节和日常招待好友的特色美食 。
南北方吃韭菜 ， 也有握手言和的时刻虽然南北双方在吃韭菜这种蔬菜上有差异 ， 但双方好像达成了某种默契 ， 很多吃法极其相似 。
双方最默契、最经典的一道菜就是韭菜炒鸡蛋：热锅烧油后倒入鸡蛋炒散 ， 炒好盛出备用 。 接着再把切成段的韭菜下热锅翻炒 ， 等到九成熟时撒上盐、蚝油翻炒均匀 ， 然后倒入鸡蛋块再次翻炒均匀即可出锅 。 不一会儿的功夫 ， 两种朴素的食物融合之后焕发出不一样的美味 ， 吃起来更加鲜香滑嫩 。
韭菜炒小河虾 ， 估计也是国人不分地域的家常小菜了 ， 它红的红 ， 绿的绿 ， 色香味俱全 ， 看着就有食欲 。
民间就有“人间四月天 ， 最是河虾鲜”的说法 ， 每年这个时候 ， 韭菜炒小河虾就是一道热门菜肴！两种食材都相当新鲜 ， 天生就是一对：虾肉和虾壳富含蛋白质和多种维生素 ， 对孩子成长有帮助；韭菜是粗纤维丰富的食物 ， 不仅能促进肠道蠕动 ， 利于清肠排毒 ， 还能养肝护肝 ， 对身体有好处 ， 家人都可以吃 。
还记得小时候河里就有很多小虾 ， 母亲经常去捞上一小筐 ， 然后到菜园割一把韭菜回家简单烹饪 ， 炒出一份让我们抢着吃的美味小菜 ， 这样的春之佳味 ， 简直是绝配！
靠海的城市就更加幸福了：广西、广东、福建用韭菜炒沙虫 ， 辽宁、山东、河北则喜欢用韭菜炒海肠 ， 两种都是势均力敌的美味 。
韭菜炒沙虫（或海肠）是靠海人民的心头好 ， 韭菜鲜 ， 沙虫（或海肠）更鲜 ， 鲜上加鲜：大火快炒沙虫（或海肠）几下 ， 然后放入切成段的韭菜 ， 咬起来有“咯吱咯吱”的愉悦感 ， 根本不想停下筷子就想一直吃 。
如果说韭菜让住在河边、海边的人达成了默契 ， 那能让南北方吃货为之疯狂、默契度满格的还是在烧烤摊上 。
经过料汁刷一刷 ， 然后在炭火上烤一烤 ， 韭菜竟能在烧烤摊上大放异彩 ， 比炒出来的味道更香 ， 刺激性的气味消失了 ， 多了一些咸辣味 ， 那些平时嫌弃它味道的人 ， 在此刻都会被它焦香咸口、鲜嫩爽脆的口感所吸引 。
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